ティブーディエンヌ（セネガルの魚とジョロフライス）

このレシピについて

ティブーディエンヌ（「チェブジェン」と発音し、ウォロフ語で「米と魚」を意味する）はセネガルの国民料理であり、西アフリカのワンポット炊飯器の祖です。この料理は、19 世紀にフランス植民地から輸入された砕米が豊富になったときに、サン ルイ王宮の料理人ペンダ ムバイエによって即興で魚と米のワンポットを考案したと伝えられています。現在では、何百万もの人々が日曜日に食べる毎日のランチとなっており、広いアルミ鍋で薪炭で何時間も煮込み、巨大な丸い大皿で全員が右手ですくいながら家族スタイルで提供されます。構造は層になっています。丸ごとの魚（真鯛、ハタ、またはスズキ）に、ロフと呼ばれるパセリ、ニンニク、チリのペーストを詰めて茶色にし、タマネギ、ニンニク、スコッチボンネット、トマトペーストの濃厚なトマトソースで煮込みますが、この料理に特徴的なファンキーな深みを与える発酵軟体動物を加えます。根菜類（キャッサバ、サツマイモ、ニンジン、ナス、キャベツ）を同じ鍋で調理し、味を染み込ませます。野菜と魚を取り出し、砕いた米を残りのトマトスープに注ぎ、一粒一粒がオレンジ色に赤く染まり、鍋の底にパリパリとした金色の皮（シューン）の層が形成されるまで、手つかずのままゆっくりと煮込みます。これは最も貴重な部分です。スパイシーなタマリンドソースを添えてビサップを一杯いただくと、ティブーディエンヌは絶品です。

材料

サービスします 6

• 1 大真鯛またはスズキの丸ごと（約 1.2 kg）をきれいにし、厚さ 4 cm のステーキに切ります。
• 1 大きな束平葉パセリ
• 6ニンニク
• 1スコッチボンネットまたはハバネロ (または真のセネガルの暑さの場合は 2)
• 1小さな青唐辛子
• 2 小さじ塩、追加
• 120 mlニュートラルオイル
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 200 gトマトペースト
• 2大きな新鮮なトマト、角切り
• 1 大さじイェットまたはネテトウ（発酵軟体動物またはイナゴマメ） — オプションですが非常に伝統的です
• 1干し魚またはエビの燻製、10分間浸したもの（オプション）
• 1 小キャベツは6等分に切る
• 2ニンジン（半分）
• 2サツマイモの皮をむき、半分に切る
• 1 小キャッサバ（ユカ）の皮をむき、角切りにする
• 1 小ナス、半分に切る
• 2小カブ、半分に切る
• 500 gブロークンジャスミンライス（タイ砕米）、洗ったもの
• 1.5 L水
• 添える：タマリンドソース（またはレモンウェッジ）

手順

1. 1

   屋根を作って魚を詰める

   乳鉢またはフードプロセッサーで、パセリ、ニンニク4片、スコッチボンネット、青唐辛子、塩小さじ1を混ぜて粗い緑色のペーストにします。鋭いナイフで魚のステーキの肉に深い切れ込みを入れ、ロフをたっぷりと詰めます。残ったペーストはスープ用に取っておきます。

2. 2

   魚を焼き色にする

   幅の広い鍋または大きなダッチオーブンに油を入れ、中強火で加熱します。魚のステーキを片面90秒ずつ焼き、密閉します。スープの中で調理が完了します。慎重に取り出して脇に置きます。

3. 3

   トマトのベースを作る

   同じ油で玉ねぎを中火で8分間、淡い黄金色になるまで柔らかくします。トマトペーストを加えてかき混ぜ、4分間炒めます。これはトマトをキャラメル化し、深い味わいに不可欠です。角切りにしたフレッシュトマト、みじん切りにした残りのニンニク、干し魚（使用する場合）、残りのロフペーストを加えます。さらに5分間調理します。

4. 4

   水を加えて煮る

   水を加えて沸騰させ、塩で味を調える。スープの味は鮮やかで、少しスパイシーで、トマトの風味が豊かです。茶色になった魚をスープに戻し、完全に火が通るまで12分間静かに煮ます。魚を慎重に持ち上げ、蓋をして脇に置きます。

5. 5

   野菜を調理する

   最初に最も硬い野菜（キャッサバ、サツマイモ、カブ）をスープに加え、15分間煮ます。次に、キャベツ、ニンジン、ナスを加えます。すべてが柔らかくなるまでさらに15分間調理します。穴あきスプーンで野菜をすべて大皿に取り出し、蓋をして保温します。

6. 6

   ご飯を炊く

   スープの味を見てください。米が多くを吸収するため、かなり塩味があり、濃い味付けになっているはずです。必要に応じて調整します。洗った砕米を鍋に注ぎます。液体は米の上約 2 cm に位置する必要があります。必要に応じて水を追加するか、煮汁を取り除きます。沸騰したら火を弱め、蓋をしてかき混ぜずに25分間煮ます。

7. 7

   クーンを形成する

   25 分後に蓋を外します。ご飯は柔らかくなり、底には金色の皮が形成されているはずです。火から下ろし、清潔な布巾で覆い、10分間休ませます。この残りの部分でご飯が完成し、貴重なシューンが底に置かれます。

8. 8

   皿に盛り付けてサーブする

   巨大な大皿にご飯を盛り付けます（クォンを保存するために塊に砕きます）。その上に魚や野菜を並べ、表面にカリカリとしたシューンを散らします。タマリンドソース、レモンウェッジ、ビサップ（ハイビスカス）またはキンケリバティーを添えてお召し上がりください。共同で食事をする。

バリエーション

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  Thiebou yapp — 魚の代わりに牛肉を使ったボリュームたっぷりの肉バージョン。

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  Thieb bou wekh — トマトペーストの入っていない白い泥棒。葬儀や厳粛な行事のために作られます。

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  モーリタニアのバリエーション - スープの辛さはわずかに控えめで、クミンとドライライムが多めです。

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  平日の夜の簡単な泥棒 — 魚を丸ごと飛ばしてください。スープ調理の最後の8分間に追加される固い白いフィレ4枚を使用します。

ストレージ

シチューは冷蔵で3日間保存できます。お米の食感を保つためにゆっくりと再加熱してください。 Xoon は保存後は保存できないので、新鮮なまま食べてください。冷凍しないでください（お米の食感が損なわれます）。

よくある質問