ヤッサ・プーレット

このレシピについて

ヤッサはセネガル料理の基礎の 1 つで、もともとは南部のカサマンス地方が発祥です。鶏肉をたっぷりのレモン汁、ディジョンマスタード、ニンニク、スコッチボンネット、玉ねぎでマリネし、強火でグリルして表面を焦がしてスモーキーに仕上げます。次に、マリネードと同じ玉ねぎを鍋で柔らかく黄金色になるまでゆっくりとキャラメリゼし、鶏肉を戻し、ソースが艶やかでピリッとした甘さになるまで料理全体を一緒に煮込みます。常に白米または砕米（ティエール）とともに提供され、特製のオニオンレモンソースが染み込みます。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg鶏肉の部分(骨付きもも肉とドラムスティック)
• 6大きな玉ねぎ(薄く半月切りにする)
• 100 ml新鮮なレモン汁(レモン 3個くらい)
• 3 大さじディジョンマスタード
• 5 かけニンニク(砕かれた)
• 1スコッチボンネットペッパー(穴を開けた（切られていない）)
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 2月桂樹の葉
• 200 mlチキンストック
• 1 大さじディジョンマスタード(追加でソース用に)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   大きなボウルに、レモン汁、マスタード、ニンニク、スコッチボンネット、塩、コショウ、月桂樹の葉を入れて混ぜます。スライスした玉ねぎと鶏肉を加えます。すべてをよく混ぜ合わせ、蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   鶏肉と玉ねぎを分けておく

   鶏肉をマリネから取り出します。玉ねぎを濾して脇に置き、マリネ液をすべて取っておきます。

3. 3

   鶏肉をグリルする

   グリルパンまたは屋外用グリルを高温に加熱します。鶏肉に少量の油を塗り、片面5〜6分、こんがりするまで焼きます。この段階では鶏肉に完全に火を通す必要はありません。

4. 4

   玉ねぎをキャラメリゼする

   大きくて広い鍋に植物油を入れて中火で加熱します。裏ごしした玉ねぎを加え、定期的にかき混ぜながら、非常に柔らかく黄金色になって甘くなるまで、20〜25分間ゆっくりと調理します。辛抱強く待ってください。このステップが料理の基礎です。

5. 5

   ブレイズ

   取っておいたマリネ液とチキンストックを玉ねぎに加えます。追加の大さじ1杯のマスタードを加えてかき混ぜます。グリルした鶏肉をオニオンソースの中に入れます。沸騰させ、蓋をし、鶏肉に完全に火が通り、ソースがつやつやして少なくなるまで25分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。鶏肉を白米の上に盛り付け、その上から濃厚なオニオンソースをスプーンでたっぷりとかけていただきます。お召し上がりになる前に、スコッチボンネットと月桂樹の葉を取り外してください。

バリエーション

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  ヤッサ・ポワソン：鶏肉の代わりにスズキなどの肉の固い魚の切り身を使用します。煮込み時間を10分に短縮します。

• •

  スライスしたグリーンオリーブをブレゼに加えて、塩味の地中海風に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。 2日目になると味が深くなります。蓋をした鍋でゆっくりと再加熱します。

よくある質問