セネガルのプーレ・ヤッサ

このレシピについて

プーレ・ヤッサはセネガルで最も有名な料理の 1 つで、鶏肉をレモン、玉ねぎ、マスタード、ニンニクでマリネし、大量の柔らかく甘い玉ねぎと一緒に調理します。その結果、風味があり、酸味があり、少しシャープで、深く心地よいものになります。オニオンソースを染み込ませたご飯と一緒にいただくことが多く、一皿全体がボリュームたっぷりで家庭的な雰囲気になります。 魔法は玉ねぎの量と、完全に柔らかくする忍耐力です。マスタードはマリネに構造を与え、レモンはマリネを明るく保ち、鶏肉は茶色になって煮込む前にマスタードをすべて吸収します。これは、飾り気のない大胆な西アフリカ料理の好例です。

材料

サービスします 4

• 800 g鶏もも肉
• 4 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 大さじレモン汁
• 2 大さじディジョンまたは粒マスタード
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ油
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 1 カップ水

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   レモン汁、マスタード、ニンニク、塩、コショウを混ぜます。鶏肉に衣を付けて20分休ませる。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉を油で焼き、脇に置きます。

3. 3

   玉ねぎを調理する

   鍋に玉ねぎを加え、柔らかくなるまでじっくりと炒めます。

4. 4

   煮る

   鶏肉を水と一緒に鍋に戻し、火が通り生意気になるまで煮ます。

5. 5

   サーブ

   ご飯を添えて、その上からオニオンソースをスプーンでかけていただきます。

バリエーション

• •

  ダハ・ファズラ・ドゥマンルク・イシン・オンセ・タブウ・イズガラダ・ピシリン。

• •

  トゥズル・ビル・ケナール・イシン・イェシル・ゼイティン・エクレイン。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問