ドモダ（ドモダとも綴られます）はガンビアの国民料理であり、セネガル全土で愛されているシチューで、特にマンディンカ民族と関係があります。新鮮なトマトを使用し、より風味豊かなマフェとは異なり、ドモダはトマトペーストを使用して、より甘く、より豊かな風味を実現します。また、通常は野菜も豊富で、サツマイモ、ナス、キャベツがよく追加されます。ピーナッツバターがたっぷりと入っており、スプーンが立つほどの濃厚なシチューです。ドモダは伝統的に白米やクスクスにかけて食べられます。
サービスします 4
油を熱し、牛肉を両面にこんがり焼きます。取り外して脇に置きます。
玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加え、色が濃くなるまで8分間煮ます。
ピーナッツバターを500mlの温水で泡立てます。牛肉と残りの水を鍋に加えます。
ピーマンを加えます。 30分間煮ます。さつまいも、なす、キャベツを加えます。柔らかくなり、ソースが濃くなるまでさらに25分煮ます。
トマトペーストは暗くなるまで調理する必要があります - 生のペーストは苦い味がします
ピーマンは丸ごと使用し、最後に取り出して火加減を調整します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
野菜だけでベジタリアンにしよう
鶏もも肉を使って軽く仕上げます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。ソースが濃くなるので温め直す際は水を加えてください。
ドモダはガンビアの国民料理で、セネガルのカフェと密接な関係があります。それは西アフリカのサヘル地域全体のマンディンカ族と関連しています。
似ていますが、異なります。 domoda はトマトペースト (生のトマトではありません) を使用しており、より甘くて濃厚です。どちらも西アフリカのピーナッツシチューですが、風味が異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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