ドモダ

このレシピについて

ドモダ（ドモダとも綴られます）はガンビアの国民料理であり、セネガル全土で愛されているシチューで、特にマンディンカ民族と関係があります。新鮮なトマトを使用し、より風味豊かなマフェとは異なり、ドモダはトマトペーストを使用して、より甘く、より豊かな風味を実現します。また、通常は野菜も豊富で、サツマイモ、ナス、キャベツがよく追加されます。ピーナッツバターがたっぷりと入っており、スプーンが立つほどの濃厚なシチューです。ドモダは伝統的に白米やクスクスにかけて食べられます。

材料

サービスします 4

• 600 gビーフシチューの肉(細かく切る)
• 200 g天然ピーナッツバター
• 3 大さじトマトペースト
• 1 大タマネギ(刻んだ)
• 1 中サツマイモ(立方体)
• 1 中ナス(立方体)
• 1/4 小キャベツ(粗く刻んだ)
• 2 丸ごとスコッチボンネットまたはハバネロペッパー
• 1 リットル水
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   油を熱し、牛肉を両面にこんがり焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加え、色が濃くなるまで8分間煮ます。

3. 3

   ピーナッツバターを加える

   ピーナッツバターを500mlの温水で泡立てます。牛肉と残りの水を鍋に加えます。

4. 4

   野菜を加えて煮る

   ピーマンを加えます。 30分間煮ます。さつまいも、なす、キャベツを加えます。柔らかくなり、ソースが濃くなるまでさらに25分煮ます。

バリエーション

• •

  野菜だけでベジタリアンにしよう

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  鶏もも肉を使って軽く仕上げます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。ソースが濃くなるので温め直す際は水を加えてください。

よくある質問