ティエブー・ヤップ — セネガル風ラム肉とライス

このレシピについて

ティエブー ヤップ (ウォロフ語で文字通り「肉入りライス」) は、セネガルの最も有名な料理であるティエブーディエンヌ (魚のご飯) に相当する肉料理です。同じ原則に従っています。濃厚なトマトと玉ねぎのベースは、セプ・ブ・ジン（トマトのペーストと発酵させた牡蠣またはムール貝）をゆっくりとカラメル化することによって作られ、子羊肉は焦げ目をつけて柔らかくなるまでゆっくりと調理され、その後、米は香りのよいスープで直接調理され、風味をすべて吸収します。根菜類（キャッサバ、ニンジン、カブ、キャベツ）を子羊肉と一緒に調理するために加え、非常に深みのある完全なワンポットミールを作り出します。ティエブー・ヤップは特別な日とイスラム教の聖日である金曜日に調理され、大きな共有の大皿からみんなで食べることがセネガルの社会生活の中心となっています。

材料

サービスします 6

• 1 kg骨付きラム肩肉(大きめに切る)
• 500 g長粒米
• 4 大さじトマトペースト
• 3 大トマト(ブレンドされた)
• 2 大玉ねぎ(スライスされた)
• 4 かけニンニク
• 1 束平らなパセリ
• 100 ml植物油
• 2 中ニンジン(半分にされた)
• 200 gキャベツ(くさび形に切る)
• 1 中カブ(四等分された)
• 2ストックキューブ
• 1 小さじ塩
• 1 リットル水

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   大きな鍋に油を入れ強火で熱します。ラム肉を全体に茶色く焼きます。1バッチあたり約5分です。取り外して脇に置きます。

2. 2

   トマトのベースを作る

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで8分間炒めます。ニンニク、パセリ、トマトペースト、ブレンドトマトを加えます。頻繁にかき混ぜながら、油が表面に出て生のトマトの匂いが消えるまで、中火で15分間煮ます。

3. 3

   子羊肉と野菜の煮込み

   子羊肉を鍋に戻します。ストックキューブ、塩、水を加えます。沸騰したら45分間煮ます。ニンジン、カブ、キャベツを加えます。さらに20分間調理します。固形物をすべて取り除き、脇に置きます。

4. 4

   ご飯を炊く

   残りの煮汁を計ります。ご飯500gに対して約750ml必要です。水分を調整します。米を研いでスープに加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をしてご飯が炊き上がり、だし汁が吸収されるまで20分ほど煮る。子羊肉と野菜を乗せた大皿にご飯を盛り付けます。

バリエーション

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  ティエブーディエンヌは子羊の代わりに魚を使用しており、より有名なバージョンです。

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  鶏肉を子羊肉の代わりに使用できます。煮込み時間を 30 分に短縮します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。水をかけてご飯を温め直します。

よくある質問