ティエブーディエンヌ

このレシピについて

Thiéboudienne（ウォロフ語ではceebu jënとも綴る）は、議論の余地のないセネガルの国民料理であり、西アフリカの偉大な料理の成果の1つです。名前は文字通り「米と魚」を意味しますが、これはこの料理の複雑さをほとんど示唆していません。ご飯は、発酵させた干し魚（ゲジ）と魚に練り込んだハーブの詰め物をたっぷり加えた、風味豊かなトマトと魚のスープで炊きます。その秘密は、トマトペーストを黒くなりキャラメル状になるまでトーストし、濃厚で風味豊かなベースを作ることにあります。ティエブーディエンヌは、2021 年にセネガルの無形文化遺産の一部としてユネスコによって認識されました。

材料

サービスします 6

• 1 kgしっかりとした白身魚（ハタまたはフエダイ）丸ごと(きれいにして大きめに切る)
• 500 g砕米（または短粒米）
• 2 大さじ発酵干物（ゲジ）(または魚醤の代替品として)
• 200 gトマトペースト
• 4 中トマト(刻んだ)
• 1 大タマネギ(刻んだ)
• 4 かけニンニク
• 1 丸ごとキャッサバ(皮をむいて乱切りにする)
• 2 中ニンジン(半分にされた)
• 1 小キャベツ(四等分された)
• 2 中ナス(半分にされた)
• 100 ml植物油
• 1 束パセリとコリアンダー
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   詰め物を作る

   パセリ、コリアンダー、ニンニク、塩、コショウをペーストに混ぜます。この混合物を魚の切り込みに詰めます。

2. 2

   魚を揚げる

   大きな鍋に油を熱します。魚の切り身を両面が黄金色になるまで揚げます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ソースを作る

   同じ油で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加え、黒くなるまで10分間煮ます。新鮮なトマトと発酵した魚を加えます。 15分間調理します。

4. 4

   野菜を加える

   ソースに水2リットルを加えます。キャッサバ、ニンジン、キャベツ、ナスを加えます。 20分間煮ます。

5. 5

   ご飯を炊く

   野菜を取り除きます。スープに米を加え、すべての液体が吸収されるまで約20分間調理します。魚や野菜を戻して温めます。

6. 6

   サーブ

   伝統的に、魚や野菜を乗せた大きな大皿にご飯を盛り付けて提供されます。

バリエーション

• •

  「ティエブー・ヤップ」には魚の代わりに鶏肉を使用

• •

  燻製貝を加えて深みをプラス

• •

  サツマイモやカボチャなど野菜を変える

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問