セネガルの国民食。発酵した魚とハーブで深く味付けした、濃厚なトマトと魚のスープでご飯を野菜と一緒に炊き込んだ、ボリュームたっぷりの鍋料理です。
Thiéboudienne（ウォロフ語ではceebu jënとも綴る）は、議論の余地のないセネガルの国民料理であり、西アフリカの偉大な料理の成果の1つです。名前は文字通り「米と魚」を意味しますが、これはこの料理の複雑さをほとんど示唆していません。ご飯は、発酵させた干し魚（ゲジ）と魚に練り込んだハーブの詰め物をたっぷり加えた、風味豊かなトマトと魚のスープで炊きます。その秘密は、トマトペーストを黒くなりカラメル状になるまでトーストし、濃厚で風味豊かなベースを作ることにあります。ティエブーディエンヌは、2021 年にセネガルの無形文化遺産の一部としてユネスコによって認識されました。
サービスします 6
パセリ、コリアンダー、ニンニク、塩、コショウをペーストに混ぜます。この混合物を魚の切り込みに詰めます。
大きな鍋に油を熱します。魚の切り身を両面が黄金色になるまで揚げます。取り外して脇に置きます。
同じ油で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加え、黒くなるまで10分間煮ます。新鮮なトマトと発酵した魚を加えます。 15分間調理します。
ソースに水2リットルを加えます。キャッサバ、ニンジン、キャベツ、ナスを加えます。 20分間煮ます。
野菜を取り除きます。スープに米を加え、すべての液体が吸収されるまで約20分間調理します。魚や野菜を戻して温めます。
伝統的に、魚や野菜を乗せた大きな大皿にご飯を盛り付けて提供されます。
トマトペーストの黒ずみ（トースト）は、豊かな色と風味に不可欠です
砕いた米は全粒穀物よりもスープを吸収しやすい
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
「ティエブー・ヤップ」には魚の代わりに鶏肉を使用
燻製貝を加えて深みをプラス
サツマイモやカボチャなど野菜を変える
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で2日間保存可能。水をかけて軽く再加熱してください。
ティエブーディエンヌは 19 世紀にサンルイで開発され、セネガルと西アフリカ全体に広がりました。 2021 年にユネスコ文化遺産に認定されたことで、世界的な認知度が高まりました。
西アフリカ料理の調味料として使用される発酵した干し魚で、強さは魚醤に似ています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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