ティブーディエンヌ

このレシピについて

Thieboudienne（「チェブオージェン」と発音）はウォロフ語から「米と魚」と訳され、セネガルの国民料理とみなされています。丸ごとの魚にパセリ、ニンニク、スコッチボンネットの香り豊かなペーストを詰め、こんがり焼き、トマト、トマトペースト、キャベツ、キャッサバ、ニンジン、ナス、ピーマンなどの野菜と一緒に煮込みます。トマトペーストとパーム油から作られた鮮やかな赤色の煮汁を使用して、風味を隅々まで吸収する長粒米を炊きます。この料理は共用の大皿に盛り付けられ、その上に魚、野菜、鍋の底からかき集めたカリカリのご飯（最も人気の部分「シューン」と呼ばれる部分）がトッピングされます。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg丸ごとの魚(スズキ、フエダイ、ティラピアなど、洗浄され鱗がとられたもの)
• 500 g長粒米(すすいだ)
• 4 大さじトマトペースト
• 4熟したトマト(ブレンドされた)
• 1大きな玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 大さじ植物油またはパーム油
• 200 g白キャベツ(くさび形に切る)
• 200 gキャッサバ(皮をむいて乱切りにする)
• 2ニンジン(縦半分に切った)
• 1小さなナス(四等分された)
• 1ピーマン(半分にされた)
• 1.2 リットル魚のストックまたは水
• 1 大きな束平葉パセリ(葉だけ)
• 4 かけニンニク
• 1スコッチボンネットペッパー
• 1 小さじ塩
• 1 cube魚または鶏のスープストックキューブ
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   詰め物を作る

   パセリ、ニンニク、スコッチボンネット、塩を混ぜるか、叩いて粗いペーストにします。鋭利なナイフで魚の両面に深く切り込みを入れ、片面あたり 3 ～ 4 個の切り込みを入れます。切り込みと魚の空洞に詰め物を押し込みます。

2. 2

   魚を焼き色にする

   大きな重い鍋に油の半分を入れて中強火で加熱します。魚の詰め物を片面3〜4分、きつね色になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。煮汁の中で完成しますので、中まで火を通さないでください。

3. 3

   ソースを作る

   同じ鍋に残りの油を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで6分間炒めます。トマトペーストを加え、色が濃くなるまで3分間絶えずかき混ぜます。ブレンドしたトマトを注ぎ、ソースが濃くなり油が表面に浮き上がるまで、かき混ぜながら10分間調理します。

4. 4

   野菜と魚を煮る

   ストックを注ぎ、ストックキューブと黒コショウを加えてかき混ぜます。キャッサバ、ニンジン、キャベツを加えます。魚を鍋に戻します。沸騰したら20分間煮ます。ナスとピーマンを加え、すべての野菜が柔らかくなり、魚に火が通るまでさらに10分間煮ます。

5. 5

   ご飯を炊く

   魚と野菜を慎重に取り出し、保温しながら脇に置きます。スープの量を測ります。500 g の米を炊くのに約 750 ml 必要です (比率 1.5:1)。必要に応じて補充または削減します。スープを沸騰させ、洗った米を加え、一度かき混ぜ、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなりスープが吸収されるまで、弱火で20〜22分間調理します。

   炊飯中は蓋を開けないでください。均一な調理には蒸気が不可欠です。

6. 6

   xoon（底がカリカリ）を作る

   米が炊き上がったら、蓋を外し、中火〜強火で3〜4分加熱し、鍋の底に金色のカリカリとした層を作ります。これが最も貴重な部分であるシュンです。優しいジュージュー音を聞いてください。

7. 7

   サーブ

   共有の大皿にご飯を盛り付けます。その上に魚や野菜を並べます。カリカリのシューンを鍋からこそぎ取り、皿の上に散らします。スライスしたフレッシュレモンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  Thiebou yapp: 魚を子羊肉または牛肉に置き換えて、同様に有名なバージョンを作ります。

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  多くのセネガル料理人がそうしているように、スープに一握りの乾燥したゲジ（発酵魚）を加えて、より深く、より刺激的なうま味を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

米と魚を別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2日間保存します。鍋にご飯を入れ、水を加えて温めます。

よくある質問