カブサは誰もが認めるサウジアラビアの国民料理であり、アラビア半島全体で最も広く食べられている食べ物の 1 つです。カブサの核心は、長粒米を鶏肉、子羊、ヤギ、ラクダと一緒に、スパイスの効いたスープで炊き込むワンポットの重ねご飯料理です。代表的なカブサ スパイス ブレンド (通常はブラックペッパー、シナモン、カルダモン、クローブ、コリアンダー、ドライ ライムなど) が、紛れもなくガルフの香り豊かで複雑な風味を生み出します。巨大な大皿に肉を乗せて提供されるカブサは、サウジアラビアにおけるおもてなし、お祝い、家族の日常の喜びの料理です。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。鶏肉に塩をふり、黄金色になるまで全面に焼き色をつける。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加えてからすべてのスパイスを加えます。 2分間かき混ぜます。砕いたトマトを加えて5分間煮ます。
鶏肉を鍋に戻します。だし汁とドライライムを加えます。沸騰させ、蓋をし、鶏肉が完全に柔らかくなるまで45分間煮ます。
鶏肉を取り出します。残りのスープを計ります。4.5 カップ必要です (必要に応じて水を補充します)。水気を切った米を加えます。沸騰したらかき混ぜ、蓋をして弱火で20分ほど煮ます。
ご飯を大皿に広げます。その上に鶏肉を並べます。松の実とレーズンを散らします。新鮮なキュウリとトマトのサラダと一緒にお召し上がりください。
カブサ スパイス ミックスは、中東の店で既製品を入手できます。「カブサ ブレンド」を探してください。
ドライライムが鍵であり、その独特の酸っぱい土のような風味が本物のカブサを特徴づけています。
色をさらに出したい場合は、サフランひとつまみを温水大さじ2と混ぜ、最後の蒸す前にご飯の上に振りかけます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラム・カブサ（カブサ・ラーム）：鶏肉の代わりに骨付きラム肩肉を使用し、煮込み時間を90分に延長します。
シーフード カブサ: ジェッダで人気の海岸沿いのバリエーションに、エビと魚のだしを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物は最長3日間冷蔵保存できます。水分を保つために、ご飯を湿らせたペーパータオルで電子レンジで再加熱します。
カブサの起源については議論がありますが、ベドウィンと湾岸の料理の伝統に深く組み込まれています。香り豊かなスパイスの使用は、アラビア半島を通過した歴史的なスパイス貿易ルートを反映しています。現在、カブサはサウジアラビア全土で毎日食べられており、世界中のアラブ人離散民に広がっています。それは王国の国民食であり、文化的な食のアイデンティティであると考えられています。
伝統的には、黒コショウ、シナモン、カルダモン、コリアンダー、クローブ、乾燥ライムパウダーが含まれます。レシピは家庭や地域によって異なります。
はい。スープと米を炊飯器に移し、標準設定で炊きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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