カブサ

このレシピについて

カブサは誰もが認めるサウジアラビアの国民料理であり、アラビア半島全体で最も広く食べられている食べ物の 1 つです。カブサの核心は、長粒米を鶏肉、子羊、ヤギ、ラクダと一緒に、スパイスの効いたスープで炊き込むワンポットの重ねご飯料理です。代表的なカブサ スパイス ブレンド (通常はブラックペッパー、シナモン、カルダモン、クローブ、コリアンダー、ドライ ライムなど) が、紛れもなくガルフの香り豊かで複雑な風味を生み出します。巨大な大皿に肉を乗せて提供されるカブサは、サウジアラビアにおけるおもてなし、お祝い、家族の日常の喜びの料理です。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉、細かく切る
• 3 カップバスマティライス、洗って30分浸す
• 2 大玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 1 400g can砕いたトマト
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 丸ごとドライライム（ルーミ）、ピアス
• 1 大さじカムサスパイスミックス
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 1/2 小さじグラウンドカルダモン
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 1/4 小さじクローブ
• 1 ひとつまみサフラン
• 3 大さじ植物油
• 4 カップチキンストック
• 2 小さじ塩
• 50 gトーストした松の実またはアーモンド
• 50 gレーズン

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな鍋に油を熱します。鶏肉に塩をふり、黄金色になるまで全面に焼き色をつける。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加えてからすべてのスパイスを加えます。 2分間かき混ぜます。砕いたトマトを加えて5分間煮ます。

3. 3

   鶏肉を煮込む

   鶏肉を鍋に戻します。だし汁とドライライムを加えます。沸騰させ、蓋をし、鶏肉が完全に柔らかくなるまで45分間煮ます。

4. 4

   ご飯を炊く

   鶏肉を取り出します。残りのスープを計ります。4.5 カップ必要です (必要に応じて水を補充します)。水気を切った米を加えます。沸騰したらかき混ぜ、蓋をして弱火で20分ほど煮ます。

5. 5

   皿に盛り付けてサーブする

   ご飯を大皿に広げます。その上に鶏肉を並べます。松の実とレーズンを散らします。新鮮なキュウリとトマトのサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ラム・カブサ（カブサ・ラーム）：鶏肉の代わりに骨付きラム肩肉を使用し、煮込み時間を90分に延長します。

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  シーフード カブサ: ジェッダで人気の海岸沿いのバリエーションに、エビと魚のだしを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は最長3日間冷蔵保存できます。水分を保つために、ご飯を湿らせたペーパータオルで電子レンジで再加熱します。

よくある質問