ティエブーディエンヌ モーリタニエンヌ

このレシピについて

ウォロフ語で文字通り「魚の中の米」であるティエブーディエンヌは、セネガンビア文化圏全体で尊敬されており、モーリタニアでは国民食の地位を保っています。魚の切り身に香り豊かなハーブペーストを詰め、根菜類と一緒に濃厚なトマトとタマリンドのスープで煮込み、調理液をすべて吸収した砕米の上に盛り付けます。この料理は共有の大皿から共同で食べられます。

材料

サービスします 6

• 1 kgしっかりとした白身魚の切り身（ハタまたはスズキ）
• 500 g砕いた米またはジャスミンライス
• 3 大さじトマトペースト
• 1 大さじタマリンドペースト
• 400 g野菜ミックス（キャッサバ、ニンジン、キャベツ）
• 3 大さじ植物油

手順

1. 1

   詰め物を準備します

   ニンニク4片、パセリ一掴み、唐辛子1本、塩ひとつまみをペースト状に混ぜます。魚の切り身をそれぞれ切り込みを入れ、中にペーストを押し込みます。

2. 2

   魚を揚げる

   大きな鍋に油を熱します。魚の詰め物を片面3分ずつ黄金色になるまで揚げます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   スープを作る

   同じ鍋で玉ねぎを炒め、トマトペーストを加えて5分ほど煮ます。 1.5リットルの水、タマリンドペースト、野菜を加えます。 20分間煮ます。

4. 4

   ご飯を炊く

   魚や野菜は取り除きます。スープを沸騰させ、米を加え、火を弱め、蓋をし、米が柔らかくなり、液体が吸収されるまで20分間調理します。

5. 5

   皿に盛り付けてサーブする

   大皿にご飯を盛って、その上に魚や野菜を並べてみんなで盛り付けます。

バリエーション

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  スープにオクラを加えてとろみを加えます。

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  水の代わりにラムストックを使用すると、より深い味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。お米を軽く水をかけながら温めます。

よくある質問