クスクス モーリタニアン オー レ ド シャメル

このレシピについて

クスクスはアフリカの北から西までどこにでもありますが、モーリタニアのクスクスは、ラクダのミルクという 1 つの材料で区別されます。牛乳よりも少し塩味が強くて薄いラクダミルクを、ふわふわに蒸したクスクスと柔らかくじっくり煮込んだ子羊肉の上に温かいまま注ぎます。その結果、ボリュームたっぷりでありながら繊細な仕上がりになります。ラクダの牧畜はモーリタニアのアイデンティティの中心であり、ラクダのミルクは遊牧民コミュニティでも定住コミュニティでも同様に毎日消費されています。

材料

サービスします 4

• 400 g粗いクスクス
• 600 g子羊肩肉、大きめに切る
• 2 中玉ねぎ、スライス
• 1 小さじターメリック、クミン、塩 各
• 300 mlラクダのミルク（または全牛乳）
• 2 大さじ清澄バター（スメンまたはギー）

手順

1. 1

   子羊の煮込み

   大きな鍋に、茶色の子羊肉と玉ねぎをギーで炒めます。スパイスと水600mlを加えます。子羊肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして60分間煮ます。

2. 2

   クスクスを蒸す

   乾燥クスクスをクスクスシェまたは目の細かいザルに入れ、煮立ったスープの上に置きます。フォークで2回ほぐしながら20分蒸します。

3. 3

   クスクスの季節

   クスクスを幅広のボウルに入れます。ギー大さじ1、塩ひとつまみ、煮汁50mlを加えます。よく毛羽立てて蒸し器に戻してさらに10分ほど蒸します。

4. 4

   牛乳を温める

   ラクダミルクを沸騰させずに軽く加熱し、塩ひとつまみで味付けします。

5. 5

   サーブ

   クスクスを大皿に盛り、その上に子羊肉と玉ねぎを置き、テーブルにある温かいラクダミルクを注いで、お好みで追加してください。

バリエーション

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  ラム肉の煮込みにドライアプリコットやレーズンを加えて甘みを加えます。

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  ハリッサを添えてお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

クスクスと子羊肉は別々に冷蔵で3日間保存できます。

よくある質問