アイシュ（アイシュとも綴られます）は、ソルガムまたはキビの粉を一晩発酵させて作られた、軽く発酵させたわずかに酸っぱいフラットブレッドです。モーリタニアの家庭で毎日食べられているパンで、平らな土の鉄板を使って直火で焼きます。ピューレにしたメジュールデーツの濃厚なペーストと一緒に提供され、素朴な主食とサハラデーツの贅沢な甘さを組み合わせるというモーリタニアの原則を体現しています。
サービスします 4
小麦粉、イースト、塩を温水でゆるい生地が形成されるまで泡立てます。カバーをして室温で少なくとも4時間または一晩放置します。
種の入ったデーツを大さじ2の水と完全に滑らかになるまで混ぜます。脇に置いておきましょう。
乾いた鋳鉄鍋またはタワを中火で加熱します。お玉に生地を入れて薄い円形（クランペットのような形）にします。泡が立ち、表面が固まるまで3分間調理し、裏返してさらに1分間調理します。
温めたアイッシュを、ナツメヤシペーストの入ったボウルと並べて皿に重ねて広げます。
生地の発酵が長ければ長いほど、酸味がより顕著になります。
熱は適度に保ちます。ソルガムパンは小麦よりも早く燃えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
デーツペーストの上に蜂蜜をかけて、甘みを加えます。
デーツペーストにカルダモンをひとつまみ加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
フラットブレッドはラップに包んで室温で1日保存します。デーツペーストは冷蔵で1週間保存可能です。
アイシュはサヘル地域で小麦栽培が始まる前から行われている、サヘル地域で最も古いパンの伝統の 1 つです。オアシスの集落に生い茂るナツメヤシの木は、何千年もの間、モーリタニアの朝食に甘味を与えてきました。
はい、ただし風味はよりマイルドになり、ナッツ感は少なくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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