アイシュ・アベック・パート・ド・ダット

このレシピについて

アイシュ（アイシュとも綴られます）は、ソルガムまたはキビの粉を一晩発酵させて作られた、軽く発酵させたわずかに酸っぱいフラットブレッドです。モーリタニアの家庭で毎日食べられているパンで、平らな土の鉄板を使って直火で焼きます。ピューレにしたメジュールデーツの濃厚なペーストと一緒に提供され、素朴な主食とサハラデーツの贅沢な甘さを組み合わせるというモーリタニアの原則を体現しています。

材料

サービスします 4

• 300 gソルガムまたはキビ粉
• 1 小さじ活性ドライイースト
• 1 小さじ塩
• 200 ml温水（必要に応じて追加）
• 200 gメジュールデーツ、種抜き
• 2 大さじ水（デーツペースト用）

手順

1. 1

   生地を発酵させる

   小麦粉、イースト、塩を温水でゆるい生地が形成されるまで泡立てます。カバーをして室温で少なくとも4時間または一晩放置します。

2. 2

   日付ペーストを作る

   種の入ったデーツを大さじ2の水と完全に滑らかになるまで混ぜます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   フラットブレッドを調理する

   乾いた鋳鉄鍋またはタワを中火で加熱します。お玉に生地を入れて薄い円形（クランペットのような形）にします。泡が立ち、表面が固まるまで3分間調理し、裏返してさらに1分間調理します。

4. 4

   サーブ

   温めたアイッシュを、ナツメヤシペーストの入ったボウルと並べて皿に重ねて広げます。

バリエーション

• •

  デーツペーストの上に蜂蜜をかけて、甘みを加えます。

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  デーツペーストにカルダモンをひとつまみ加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

フラットブレッドはラップに包んで室温で1日保存します。デーツペーストは冷蔵で1週間保存可能です。

よくある質問