ラクビ

このレシピについて

ラクビは、ドゥームヤシの木から採取した軽く発酵させた樹液にちなんで名付けられた、しっかりとしたモーリタニアのシチューです。この穏やかなピリッとした液体を少量、じっくりと調理した子羊と根菜類のシチューに加えると、微妙な酵母のような深みが生まれます。ドゥームヤシの木が生い茂るセネガル川渓谷沿いのコミュニティでは、ラクビが週末の定番料理です。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付きラム肩肉、ぶつ切り
• 2 大玉ねぎ、粗みじん切り
• 3 中ニンジン、スライス
• 2 中ジャガイモ、角切り
• 100 ml代替品としてヤシの樹液（ラクビ）または辛口白ワイン
• 1 小さじクミン、コリアンダー、塩 各

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   強火にかけた重い鍋で、ラム肉の四方に8分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。クミン、コリアンダー、塩を加えます。 1分間かき混ぜます。

3. 3

   じっくり煮る

   子羊を戻し、ニンジン、ジャガイモ、ヤシの樹液、そしてかぶるくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして75分間煮ます。

4. 4

   減らして提供する

   蓋を開けて10分間煮て、ソースをとろみ付けます。クスクスやアイッシュにかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  スライスしたカブやサツマイモを加えます。

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  最後に新鮮なコリアンダーの葉を一握り添えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

次の日のほうがおいしいです。冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問