ラクビは、ドゥームヤシの木から採取した軽く発酵させた樹液にちなんで名付けられた、しっかりとしたモーリタニアのシチューです。この穏やかなピリッとした液体を少量、じっくりと調理した子羊と根菜類のシチューに加えると、微妙な酵母のような深みが生まれます。ドゥームヤシの木が生い茂るセネガル川渓谷沿いのコミュニティでは、ラクビが週末の定番料理です。
サービスします 4
強火にかけた重い鍋で、ラム肉の四方に8分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。クミン、コリアンダー、塩を加えます。 1分間かき混ぜます。
子羊を戻し、ニンジン、ジャガイモ、ヤシの樹液、そしてかぶるくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして75分間煮ます。
蓋を開けて10分間煮て、ソースをとろみ付けます。クスクスやアイッシュにかけてお召し上がりください。
ヤシの樹液の代わりにワインを使用する場合は、砂糖をひとつまみ加えてほのかな甘みを出します。
最初の1時間後に表面の脂肪を取り除きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
スライスしたカブやサツマイモを加えます。
最後に新鮮なコリアンダーの葉を一握り添えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
次の日のほうがおいしいです。冷蔵で3日間保存可能。
ドゥームヤシの樹液発酵は、古代サハラとサヘルで行われてきた習慣です。穏やかなアルコール飲料は、新鮮なまますぐに消費され、顕著な発酵が起こる前に料理にも組み込まれます。
西アフリカの食料品店にて。辛口白ワインまたは希釈したリンゴ酢が適切な代替品となります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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