メシュイ・モーリタニアン

このレシピについて

メシュイ（グリルするという意味のアラビア語 شواء に由来）は、モーリタニアの砂漠のお祝い料理です。若い子羊を丸ごとクミン、コリアンダー、サフラン、バターで味付けし、肉が骨から外れて皮が琥珀色でカリカリになるまで、石炭の上で数時間ゆっくりと回転させます。結婚式、イード、主賓のレセプションで伝統的に食べられてきたこの料理は、死骸から肉を引き抜く共同行為自体がもてなしの儀式です。

材料

サービスします 10

• 1 丸ごと子羊（約 8 kg）、洗浄済み
• 100 g無塩バター、柔らかくしたもの
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじコリアンダー
• 1 小さじサフランの糸、大さじ2の温水に溶かす
• 2 小さじ塩

手順

1. 1

   スパイスバターを作る

   バター、クミン、コリアンダー、サフラン水、塩を混ぜて滑らかなペーストにします。手の届きやすい皮膚の下も含めて、子羊全体にたっぷりとこすります。

2. 2

   串

   子羊肉を大きな金属串に通して、足と肩をしっかりと動かします。

3. 3

   ゆっくりロースト

   炭火の中弱火で3〜4時間回転させ続けて焼きます。 30分ごとに残りのスパイスバターで味付けします。

4. 4

   焼き加減を確認する

   肉の一番太い部分に串を刺して抵抗がなく、肉汁が透明になったら焼き上がりです。

5. 5

   サーブ

   15分間休憩します。ゲストは肉を手で引き、挽いたクミンと塩の混合物に浸します。

バリエーション

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  スパイスバターにハリッサを加えてスパイシーな味わいに仕上げます。

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  家庭用として160℃のオーブンで4時間焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残った子羊肉は冷蔵保存で3日間保存できるので、美味しいサンドイッチを作ることができます。

よくある質問