moroccandinner✨ New
メシュイ（モロッコ産子羊の丸焼き）
モロッコの王室のごちそう料理。子羊の丸ごとまたは肩肉をピットまたはオーブンで肉が骨から落ちるまでゆっくりとローストし、クミン塩を添えて提供します。
準備
30 分
調理
300 分
サービング
6
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#ヤナギ#し#ありがとう#センリクリ#كوتلاما
モロッコの王室のごちそう料理。子羊の丸ごとまたは肩肉をピットまたはオーブンで肉が骨から落ちるまでゆっくりとローストし、クミン塩を添えて提供します。
アラビア語で「ロースト」を意味するメシュイ（مشوي）は、モロッコのお祭り料理の最高峰です。子羊の丸ごとまたは大きな肩肉をメシュマル（地中に埋めた粘土オーブン）または炭で伝統的に調理し、スパイス入りバターを何度も塗りながら4〜6時間焼き、皮が黄金色に砕けるまでカリカリになり、その下の肉は2本の指で引き離せるほど柔らかくなります。メシュイはお祝いの食べ物です。モロッコの結婚式、エイド・エル・アドハ（犠牲の饗宴）、そしてゲストが手で子羊を引き裂き、クミン塩とコショウを入れた小さなボウルに部分を浸して食べるディファと呼ばれる屋外の大宴会で提供されます。適切に準備された子羊には他に何も必要ないため、必要な調味料はこれだけです。家庭やレストランでは、肩や脚を大きくすると、子羊を丸ごと食べるのと同じくらい劇的な結果が得られます。重要なテクニックは、スメン（熟成バター）、クミン、コリアンダー、パプリカ、塩で作るスパイス入りバターバステです。子羊をローストする際に 30 分ごとに塗布し、カラメル化した皮に風味の層を重ねます。
サービスします 6
柔らかくしたバターをクミン、コリアンダー、パプリカ、生姜、カイエンペッパー、ニンニク、塩と滑らかになるまで混ぜます。これがしつけペーストです。
鋭利なナイフで子羊の肩肉全体に切り込みを入れます。3 cm ごとに深く切り込みを入れます。スパイス入りバターを切り込みに詰め込み、残りを表面全体にこすりつけます。室温で1時間放置するか、冷蔵庫で一晩放置します。
切り込みを入れて詰めることで、表面をコーティングするだけでなく、スパイスが肉にしっかりと浸透します。
ラム肉をローストパンに置きます。 160℃で合計3.5〜4時間ローストします。最初の1時間後、パン汁と残りのスパイス入りバターで味付けします。 45分ごとにしつけをします。
最後の 30 ～ 45 分でオーブンを 220°C に上げます。皮はパリパリ、色も濃く仕上がります。注意深く観察し、焼き色が均一でない場合は鍋を回転させます。
子羊の肉が二本の指で骨から離れ、最も太い部分に串を刺しても抵抗がなくなったら、完成です。
15 ～ 20 分間、カバーを付けずに休ませます。肉をリラックスさせるには休息が必要です。切りすぎると肉汁が失われてしまいます。
子羊肉を大きなボードまたは大皿に置きます。ディップ用に別のボウルにクミン塩と粗挽きコショウを添えてお召し上がりください。スライスするのではなくちぎります。メチョイは刃物ではなく手で食べます。
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
ハンズフリーで料理
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
キミョン・ツズナ・ダルドゥルマは、自分自身の人生を生き抜くために、キミョン・クランマック・イェリン、ペロトゥン・オララク・キザルトゥルム・キミョン・トゥムラールヌ・カバ・トゥズラ・ビル・ハヴァンダを待っています。
子羊を覆いをせずに（アルミホイルでテントを張らずに）休ませるのがメチョイにとって正しい方法です。テントを張ることで蒸気が発生し、何時間もかけて作った皮を柔らかくします。
子羊を丸ごと調理する場合は、大きな粘土または鋳鉄製のキャセロールを非常に低いオーブン (140°C) に入れ、蓋をして 6 時間置き、その後蓋を開けて 1 時間置くと、ほぼ同じ結果が得られます。
個別のメシュイ: マリネした小さなラムチョップまたは炭火で焼き、クミン塩を添えて食べるカツレツ。
チェルムーラのマリネを添えたメシュイ：モロッコの一部の沿岸地域では、ローストする前に子羊をハーブたっぷりのチェルムーラにマリネします。
8-10ジョルニ・ドポ、15ジョルニ・ドポ。
余ったメチョイは冷蔵で3日間保存可能です。肉を骨から取り出して別々に保管します。熱いフライパンに少量のバターを入れて再加熱します。電子レンジは使用しないでください。メシュイの肉をハリッサと一緒にカリカリのパンに挟んで格別なサンドイッチを作ります。
メシュイは、動物を丸ごとたき火で穴から焼くベドウィンとベルベルの伝統に遡ります。この調理法は、北アフリカ、アラビア半島、中東に何千年も前から存在しています。モロッコでは、祭りやお祝いのときに羊を丸焼きにするアマジグ（ベルベル人）の山岳地帯のコミュニティと最も密接に関係しています。この料理はアラウイのスルタンのもとで宮廷にまで高められ、主賓が最も貴重な品物を受け取るディファ（公式晩餐会）の目玉となりました。
いいえ、標準的なオーブンと重いローストパンで十分です。土鍋（タジンまたはテラコッタキャセロール）を使用すると保湿力が高まりますが、必須ではありません。伝統的なメックマール（粘土ピットオーブン）を家庭で再現することはできませんが、低速でゆっくりとオーブンで焼く方法が最も実用的です。
2 本の指だけを使って抵抗なく肉を骨から引き離します。肉の最も厚い部分に挿入された肉用温度計は、少なくとも 85°C (185°F) を示すはずです。メシュイとは、ミディアムレアではなく、非常に良くできていることを意味します。
はい、骨付きの脚全体が効果的です。肩よりもコラーゲンが少ない傾向があり、より乾燥する可能性があります。より頻繁に仮焼きし、ローストパンに100mlの水を追加することで補います。
1回分あたり (300g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
1週間の献立づくりに必要なすべて — 無料
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。