モロッコ風ミルフィーユ（ムハンチャのアーモンドスネークケーキ）

このレシピについて

モロッコのムハンチャ (المحنشة) — 文字通り「蛇」 — は、北アフリカのレパートリー全体の中で最も視覚的にドラマチックなデザートの 1 つです。香り高いアーモンド ペーストの長いロープを紙のように薄いワルカまたはフィロ ペストリーで包み、見事な金色の螺旋状に巻き、砕けるほどカリカリになるまで焼きます。オレンジの花の水の香りのハチミツをふりかけ、シナモンと砕いたピスタチオをまぶしてテーブルに丸ごとマハンチャを置くと、これがお祝いであることを示します。西洋化されたメニューによってモロッコのミルフィーユと呼ばれることもありますが（フランスの重ね焼き菓子とは関係がないため、誤った呼び名です）、この料理は完全に北アフリカの特徴を持っています。アーモンドフィリング（オレンジの花の水、シナモン、オレンジの皮を加えたアーモンドペースト）は、中世アンダルシアにまで遡るアラビアのアーモンド菓子の伝統に基づいています。モロッコの結婚式やイードのお祝いでは、ムハンチャは食事の最後に登場し、主催者の最高のおもてなしを示すデザートです。

材料

サービスします 8

• 400 g湯通ししたアーモンド
• 120 g粉砂糖
• 2 小さじオレンジの花の水
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1オレンジ、皮のみ
• 2 大さじ無塩バター、柔らかくしたもの
• 1 egg yolk卵黄(縛る)
• 8 枚フィロ（フィロ）ペストリー(またはワルカ)
• 80 g無塩バター、溶かした(ブラッシング用)
• 3 大さじ蜂蜜
• 1 小さじオレンジの花の水(蜂蜜の霧雨のために)
• 2 大さじ細かく砕いたピスタチオ(飾り用)
• 0.5 小さじシナモンパウダー(飾り用)

手順

1. 1

   アーモンドペーストを作る

   湯通ししたアーモンドをフードプロセッサーで粉砕して、おいしい食事にします。粉砂糖、オレンジの花水、シナモン、オレンジの皮、柔らかくしたバター、卵黄を加えます。滑らかで柔軟なペーストが形成されるまで処理します。 4等分に分けます。

   ペーストは丸めたときにその形状を保持する必要があります。粘着性が高すぎる場合は、冷蔵庫で 15 分間冷やしてください。

2. 2

   ペーストを丸めてロープ状にする

   きれいな表面で、各部分を厚さ約 1.5 cm、長さ 40 cm の長いロープに丸めます。乾燥を防ぐため、濡れた布で覆って保管してください。

3. 3

   フィロで包みます

   フィロシートを 1 枚作業面に置きます (他のシートは覆っておきます)。溶かしたバターを軽く刷毛で塗ります。アーモンドロープを長辺に沿って置き、その周りにペストリーを巻き、バターを塗りながら筒状にします。残りのロープでも繰り返します。

4. 4

   蛇のようにとぐろを巻く

   バターを塗った丸いグラタン皿 (28 ～ 30 cm) に、ペストリーチューブ 1 本を中央から巻きつけ、軽く押してコイルがしっかりと締まるようにします。皿が満たされるまで、最後のチューブが終わった場所から追加の各チューブを巻き続けます。

5. 5

   ブラシをかけて焼く

   溶かしたバターを上全体にたっぷり塗ります。 180℃で25〜30分間、濃い黄金色になりパイ生地が全体的にカリカリになるまで焼きます。

6. 6

   釉薬

   小さな鍋に蜂蜜とオレンジの花水を入れて温めます。マハンチャをオーブンから取り出したらすぐに、温かい蜂蜜を上全体に注ぎます。

7. 7

   飾り付けてお召し上がりください

   はちみつをまぶした上に、粉砕したピスタチオを散らし、シナモンを軽く振りかけます。温めるか室温で、タルトのようにくさび型に切ってお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チョコレートアーモンドマンハンチャ：アーモンドペーストにココアパウダー大さじ2を加えます。

• •

  クルミ・ハンチャ：アーモンドの半分をクルミに置き換えて、より素朴で素朴なバージョンにします。

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  個人のマハンチャ: マフィン型で小さな個人用コイルを作ります。パーティーに最適です。

ストレージ

布で覆って室温で最長 2 日間保管します。ペストリーは冷蔵よりもサクサクした状態を保ちます。冷蔵保存は最大 4 日間です。お召し上がりになる前に、160℃で8分間再度カリカリにしてください。組み立てたムハンチャを冷凍しないでください。

よくある質問