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モロッコ風ミルフィーユ（ムハンチャのアーモンドスネークケーキ）
素晴らしいモロッコのお祝いのペストリーです。アーモンド ペーストを紙のように薄いペストリー シートの中に巻き、金色に焼き、オレンジの花の蜂蜜を振りかけます。
準備
45 分
調理
30 分
サービング
8
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#ヤナギ#翻訳#バデム#ノヴァ・ゼランディア#ポルタカル・チチェイ
素晴らしいモロッコのお祝いのペストリーです。アーモンド ペーストを紙のように薄いペストリー シートの中に巻き、金色に焼き、オレンジの花の蜂蜜を振りかけます。
モロッコのムハンチャ (المحنشة) — 文字通り「蛇」 — は、北アフリカのレパートリー全体の中で最も視覚的にドラマチックなデザートの 1 つです。香り高いアーモンド ペーストの長いロープを紙のように薄いワルカまたはフィロ ペストリーで包み、見事な金色の螺旋状に巻き、砕けるほどカリカリになるまで焼きます。オレンジの花の水の香りのハチミツをふりかけ、シナモンと砕いたピスタチオをまぶしてテーブルに丸ごとマハンチャを置くと、これがお祝いであることを示します。西洋化されたメニューによってモロッコのミルフィーユと呼ばれることもありますが（フランスの重ね焼き菓子とは関係がないため、誤った呼び名です）、この料理は完全に北アフリカの特徴を持っています。アーモンドフィリング（オレンジの花の水、シナモン、オレンジの皮を加えたアーモンドペースト）は、中世アンダルシアにまで遡るアラビアのアーモンド菓子の伝統に基づいています。モロッコの結婚式やイードのお祝いでは、ムハンチャは食事の最後に登場し、主催者の最高のおもてなしを示すデザートです。
サービスします 8
湯通ししたアーモンドをフードプロセッサーで粉砕して、おいしい食事にします。粉砂糖、オレンジの花水、シナモン、オレンジの皮、柔らかくしたバター、卵黄を加えます。滑らかで柔軟なペーストが形成されるまで処理します。 4等分に分けます。
ペーストは丸めたときにその形状を保持する必要があります。粘着性が高すぎる場合は、冷蔵庫で 15 分間冷やしてください。
きれいな表面で、各部分を厚さ約 1.5 cm、長さ 40 cm の長いロープに丸めます。乾燥を防ぐため、濡れた布で覆って保管してください。
フィロシートを 1 枚作業面に置きます (他のシートは覆っておきます)。溶かしたバターを軽く刷毛で塗ります。アーモンドロープを長辺に沿って置き、その周りにペストリーを巻き、バターを塗りながら筒状にします。残りのロープでも繰り返します。
バターを塗った丸いグラタン皿 (28 ～ 30 cm) に、ペストリーチューブ 1 本を中央から巻きつけ、軽く押してコイルがしっかりと締まるようにします。皿が満たされるまで、最後のチューブが終わった場所から追加の各チューブを巻き続けます。
溶かしたバターを上全体にたっぷり塗ります。 180℃で25〜30分間、濃い黄金色になりパイ生地が全体的にカリカリになるまで焼きます。
小さな鍋に蜂蜜とオレンジの花水を入れて温めます。マハンチャをオーブンから取り出したらすぐに、温かい蜂蜜を上全体に注ぎます。
はちみつをまぶした上に、粉砕したピスタチオを散らし、シナモンを軽く振りかけます。温めるか室温で、タルトのようにくさび型に切ってお召し上がりください。
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フィロは素早く作業します。乾燥すると数分でひび割れます。未使用のシートは、かろうじて湿ったタオルの下に保管し、一度に 1 枚ずつ作業します。
アーモンドペーストは、崩れずにロープ状に丸めるのに十分な硬さが必要です。乾燥しすぎている場合は、小さじ1杯のオレンジの花の水を加えてください。湿りすぎる場合は、アーモンド粉をさらに加えます。
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チョコレートアーモンドマンハンチャ：アーモンドペーストにココアパウダー大さじ2を加えます。
クルミ・ハンチャ：アーモンドの半分をクルミに置き換えて、より素朴で素朴なバージョンにします。
個人のマハンチャ: マフィン型で小さな個人用コイルを作ります。パーティーに最適です。
布で覆って室温で最長 2 日間保管します。ペストリーは冷蔵よりもサクサクした状態を保ちます。冷蔵保存は最大 4 日間です。お召し上がりになる前に、160℃で8分間再度カリカリにしてください。組み立てたムハンチャを冷凍しないでください。
マハンチャは、アンダルシアのムーア料理に深く影響を受けたアーモンドベースのモロッコのペストリーの伝統に属しています。アーモンド ペースト、オレンジの花の水、シナモン、フレーク状のペストリーの組み合わせは、13 世紀の中世アンダルシアの料理本に登場します。ムーア人難民がレコンキスタ後にフェズとテトゥアンに定住したとき、これらの菓子の伝統を持ち込み、既存のベルベル人とアラブのモロッコ菓子とブレンドして、今日のモロッコで知られる豊かな菓子文化を生み出しました。
理想的ではありません。市販のマジパンは通常、マハンチャには甘すぎて柔らかすぎます。いざというときに使えますが、より甘くニュアンスの少ない結果が得られます。使用する場合は、シナモンとオレンジの花の水を加えて、モロッコの風味プロファイルに近づけます。
フィロは乾燥しつつあります。作業を迅速化し、未使用のチューブにはカバーを付けておいてください。また、巻く前にフィロの各層に十分にバターが塗られていることを確認してください。チューブに亀裂が入った場合は、亀裂を押して閉じて続行します。亀裂はベイク結果に隠れます。
どちらも伝統的なものです。オーブンから出したばかりの温かいムハンチャは、端から蜂蜜が滴り落ちて絶品ですが、室温ではアーモンドフィリングが固まり、ペストリーのサクサク感が長持ちします。モロッコのホストの多くは、これをパーティーで出すのを好みます。
1回分あたり (170g) · 8 合計サービング数
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