これは海外ではモロッコと最も関係のあるタジンで、伝統的に調理される円錐形の土鍋にちなんで名付けられました。この土鍋で蒸気が循環し、凝縮して食材に戻り、長時間ゆっくり煮込むことで鶏肉のしっとり感が保たれます。 ソースはジャム状になるまで煮詰めた玉ねぎをベースに始まり、サフラン、生姜、ターメリックを加えて、鶏肉が入る前から料理に特徴的な黄金色と温かく土のような香りを与えます。 保存されたレモンとグリーンオリーブは、調理の最後の段階でのみ追加されるため、塩気の強さがソースに混ざることなく明るいままになり、この組み合わせを非常にモロッコらしくする塩味と酸味のコントラストで料理を仕上げます。
サービスします 4
広くて重い鍋にオリーブオイルを入れ、鶏肉の両面に焼き色をつけ、合計約8分間加熱します。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを中弱火で、深く柔らかくなり黄金色になるまで約15分間調理します。
ニンニク、サフラン、生姜、ターメリック、クミンを加え、香りが立つまで1分間かき混ぜます。
鶏肉をだし汁と塩を入れた鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、鶏肉が非常に柔らかくなるまで弱火で35〜40分間調理します。
保存したレモンの皮、スプーン一杯の保存したレモン果肉、オリーブを加えて混ぜます。蓋を開けずにさらに10分間煮て、ソースを少し減らします。
オリーブと保存レモンは、その鮮やかで塩味が消えないように、後で加えてください。
コリアンダーを散らし、ソースを吸わせるために堅いパンまたはクスクスと一緒に食べます。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が良くなります。ソースが濃すぎる場合は水を加えながら、コンロで軽く再加熱します。
タジン料理はモロッコ料理の中心であり、円錐形の土鍋のデザインは、乾燥した気候で最小限の水で肉をゆっくりと調理する方法として何世紀にも遡ります。鶏肉とレモンとオリーブの保存食は、今でも最も有名な組み合わせの 1 つです。
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