モロッコ風焼き魚、チェルムーラ添え

このレシピについて

チェルムーラは、多くのモロッコのシーフード料理の中心となるマリネで、コリアンダー、ニンニク、クミン、パプリカ、レモンを大胆にブレンドし、味付けし、オーブンに入れる前に魚を軽く硬化させます。 ここでは、丸ごとの魚の切り身をチェルムーラでたっぷりとコーティングし、スライスしたピーマン、トマト、タマネギの上に置き、魚をローストするときと同じ香りのよい油っぽい汁で野菜を煮込みます。 この料理は平日の夜にはすぐに完成しますが、味はかなり手間がかかっているようです。チェルムーラが風味付けのほとんどを行い、オーブンが残りを処理し、柔らかい魚とその下にある柔らかくて生意気な野菜で仕上げます。

材料

サービスします 4

• 4白身魚の切り身(タラやメルルーサなど)
• 1 カップ新鮮なコリアンダー(みじん切り、チェルムーラ用)
• 1/4 カップ新鮮なパセリ(みじん切り、チェルムーラ用)
• 4 かけニンニク(チェルムーラ用)
• 1 小さじグラウンドクミン(チェルムーラ用)
• 1 小さじパプリカ(チェルムーラ用)
• 1/4 小さじカイエンペッパー(チェルムーラ用)
• 1/4 カップオリーブオイル(チェルムーラ用)
• 3 大さじレモン汁(チェルムーラ用)
• 1 小さじ塩(チェルムーラ用)
• 2ピーマン(スライスされた)
• 2トマト(スライスされた)
• 1タマネギ(スライスされた)

手順

1. 1

   チェルムーラを作ろう

   コリアンダー、パセリ、ニンニク、クミン、パプリカ、カイエンペッパー、オリーブオイル、レモン汁、塩を混ぜて、滑らかで鮮やかなマリネを作ります。

2. 2

   魚をマリネする

   魚の切り身をチェルムーラの半分にたっぷりと塗り、野菜を準備している間に15分間放置します。

3. 3

   野菜を重ねていきます

   スライスしたピーマン、トマト、玉ねぎを残りのチェルムーラと和え、グラタン皿に広げます。

4. 4

   魚をトッピング

   マリネした魚の切り身を野菜の上に置きます。

5. 5

   焼く

   魚が簡単にほぐされ、野菜が柔らかくなるまで、200C/400Fで20〜25分間焼きます。

   魚の切り身が薄い場合は、数分前に魚をチェックしてください。加熱しすぎた魚はすぐにパサパサになってしまいます。

6. 6

   サーブ

   焼きたてのパンやご飯と一緒に、スプーンで野菜とパン汁を添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チェルムーラ、エステー・エ・オ・ファンダメント・ダフール、ダス・ファス・エシュレシュメシ・オラン・ズガラ・サルダリャラルラ・エシット・デレセデ・イ・カルジシュユル。

• •

  エクストラ ファス レズゼティ チェキルデクレリ チェカル ゼイティンレリとコルンムシュ リモン ディリムレリニ セブゼ カトマニナ エクレイン。

• •

  よりスパイシーなバージョンでは、カイエンペッパーを増やすか、チェルムーラにスプーン一杯のハリッサを追加します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵保存で 2 日間保存できますが、再加熱すると魚の食感が柔らかくなります。低温のオーブンで優しく覆い、温めます。

よくある質問