チェバキア（モロッコ風ごまはちみつクッキー）

このレシピについて

チェバキアはモロッコのラマダンに最も関係のあるクッキーで、毎晩断食明けにハリラスープと一緒にほぼすべてのテーブルに登場し、揚げる前に花のようなロゼットに形をねじっています。 生地にシナモン、サフラン、オレンジの花の水でスパイスを加え、薄く丸めて短冊状に切り、手で輪の形に成形してから、きつね色で繊細にカリカリになるまで揚げます。 まだ熱いうちに、揚げたクッキーをすぐに温かい蜂蜜に浸し、煎りゴマで巻きます。冷めるにつれて蜂蜜が染み込み、チェバキア特有のねっとりとした深い甘さの仕上がりになります。

材料

サービスします 8

• 4 カップ中力粉
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 2 大さじオレンジの花の水
• 1/4 カップ植物油(生地用)
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1/2 小さじ塩
• 1卵
• 1/2 カップ温水(必要に応じておおよその)
• 4 カップ植物油(揚げ物用)
• 2 カップ蜂蜜
• 2 大さじオレンジの花の水(蜂蜜シロップ用)
• 1 カップ煎りゴマ(コーティング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、シナモン、サフラン、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、オレンジの花の水、油、卵、十分な量の温水を加えてしっかりと滑らかな生地を作ります。

2. 2

   よく練る

   滑らかで弾力性のある生地になるまで10分間よくこねます。 20分間覆いをして休みます。

3. 3

   巻いてカットする

   生地を約1/8インチに薄く伸ばし、約4インチ×1.5インチの細片に切ります。端を切らずに各細片に縦方向に3〜4本の切り込みを入れます。

4. 4

   花の形を整える

   ストリップを独自のスリットに通して織り込み、優しく引っ張ってロゼットまたは花の形に開きます。

   この形を整えるには練習が必要です。最初のいくつかが不完全に見えても大丈夫です。風味は影響を受けません。

5. 5

   フライ

   形を整えたクッキーを数回に分けて熱い油（350F/175C）で濃い黄金色になるまで3〜4分間揚げ、均一な色になります。

6. 6

   蜂蜜を温める

   広い鍋に蜂蜜をオレンジの花の水と一緒にそっと温めます（沸騰させないでください）。

7. 7

   コート

   揚げた熱々のクッキーを温かい蜂蜜の中に直接落とし、裏返してコーティングし、すぐに煎りゴマの入ったトレイに移し、裏返してたっぷりとコーティングします。

バリエーション

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  さらに濃厚にするため、炒ったアーモンドパウダーを数大さじ生地に加える家庭もあります。

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  バル・タメン・エミルディクチェ・チェバキア・ビルカ・ギュン・ダハ・ゲリシュメイ・デヴァム・エディオール、ペク・チョク・ハネ・ラマザン・オンセシンデ・アチェター・ミクタルラルダ・バル・ユレティヨール。

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ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 3 週間保存できます。チェバキアは保存がきくように設計されており、実際に最初の数日で味が深まります。

よくある質問