ヤクァ（韓国のはちみつクッキー）

このレシピについて

「薬菓子」を意味するヤクァは、歴史的に宮廷料理や結婚式、祖先の儀式、祝日などの冠婚葬祭に関連してきた伝統的な韓国のお菓子です。ごま油と酒をたっぷり加えた小麦粉の生地から作られた小さな花や丸い形のクッキーは、内側が繊細な蜂の巣のような構造になるまで低温で揚げられ、温かいハニージンジャーシロップに浸されます。 ヤクガを定義するテクニックは、低温でゆっくり揚げることです。ほとんどの揚げ生地とは異なり、ヤクガは比較的低い油温（約140〜150℃）で長時間揚げられます。これにより、生地がゆっくりと膨張し、密度の高い生地ではなく、その特徴的な風通しの良い層状の内部が発達します。揚げた熱々のクッキーをすぐに温かいはちみつシロップに浸すと、数時間かけて吸収され、つやつやでねっとりとした深い甘みが生まれます。 お祝いの席で、お茶と一緒に提供されることも多いヤクァは、小分けして食べることを目的としています。コクがあり、蜂蜜がたっぷり含まれており、ごま油と生姜で香りが良く、急いで食べるのではなく、ゆっくりと味わうために作られたデザートです。

材料

サービスします 8

• 2 カップ中力粉
• 3 大さじごま油
• 2 大さじ酒（またはみりん）
• 3 大さじ蜂蜜(生地用)
• 1 大さじ生姜のすりおろし汁
• 0.25 小さじ塩
• 3 大さじ水(必要に応じて)
• 3 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1 カップ蜂蜜(シロップ用)
• 0.5 カップ水(シロップ用)
• 1 大さじおろし生姜(シロップ用)
• 2 大さじ松の実(砕いた、飾り用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉にごま油を加えてどろどろになるまで混ぜ、酒、はちみつ、生姜汁、塩を加えます。しっかりとしたベタつかない生地が形成されるまで、一度に大さじ1杯の水を加えます。 30分休憩します。

2. 2

   シロップを作る

   はちみつ、水、すりおろし生姜を少しとろみがつくまで5分間煮ます。暖かくしてください。

3. 3

   クッキーの形を整える

   生地を1cmの厚さに伸ばし、直径約4cmの小さな円形または伝統的な花の形に切ります。それぞれの中心にフォークで小さな穴をいくつか開けます。

4. 4

   低温でゆっくり揚げる

   油を140〜150℃/285〜300Fに加熱します。クッキーを少しずつ12〜15分間、膨らませて深い黄金色になるまで揚げます。火加減が安定した低めに保たれるように調整します。

5. 5

   シロップに浸す

   揚げた熱々のクッキーをすぐに温かい蜂蜜シロップに移します。最良の結果を得るには、少なくとも 2 時間、または一晩浸してください。

6. 6

   サーブ

   余分な液を落としながらシロップから取り出し、砕いた松の実をトッピングしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは、あなたが食べるのに必要な脂肪をすべて取り除きます。

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  より儀式的な見せ方にするため、伝統的な花の型があれば、それで形を作ります。

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  浸漬液には蜂蜜と米飴（チョチョン）を混ぜたものを使用すると、より伝統的で、あからさまに花の甘さが抑えられます。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。蜂蜜は天然の防腐剤として働き、時間が経つにつれて風味が深まります。

よくある質問