韓国のチャーハン（ポッケンバプ）は、残ったご飯を活用する方法として家庭のキッチンに登場し、エビとコチュジャンを追加すると、約20分で完全な夕食になります。美味しいチャーハンとどろどろのチャーハンを見分けるコツは、冷めた一日前のご飯から始めることです。炊きたてのご飯は湿気が多すぎて、熱したフライパンに当てた瞬間に固まってしまいます。\n\nここではエビが最初に入り、ピンク色になった瞬間に引き出されるので、ご飯が揚げている間にエビが火が通りすぎないようにします。コチュジャンは、ご飯が入る前にニンニクと一緒に油の中で開花し、ペーストをトーストし、発酵熱を取り除きます。スイートピーは、コチュジャンを染み込ませた深い赤茶色のご飯に、新鮮さと彩りを加えます。\n\nこれは平日の夜の食べ物であり、レストランの盛り付けられた宴会料理ではありません。鍋から直接ボウルにすくい上げ、目玉焼きまたはネギを添えて、エビがまだジューシーなうちに素早く食べることを目的としています。
サービスします 4
中華鍋または大きなフライパンに油大さじ1を入れて強火で加熱します。エビを加え、ピンク色で不透明になるまで片面60〜90秒ずつ調理します。すぐに取り出して脇に置きます。後で調理が完了します。
同じフライパンに残りの油を加え、ニンニクとネギの白身を加えます。 30秒調理し、コチュジャンを加えてかき混ぜ、わずかに色が濃くなり、トーストの香りがするまで45秒調理します。
冷たいご飯をヘラで塊をほぐしながら加えます。ところどころに焦げが付くように、米を鍋に押し付けながら強火で4〜5分間炒めます。
一日経過した冷たいお米は欠かせません。新鮮な温かいお米は水分を放出しすぎて、鍋全体がゴム状になってしまいます。
醤油、ニンジン、エンドウ豆を加えます。野菜に火が通り、コチュジャンの染みたご飯が均一に絡むまで2分間炒めます。
エビを鍋に戻し、約1分間再加熱します。ごま油を回しかけ、塩で味を調え、ネギとゴマをトッピングします。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。熱したフライパンに水または油を加えて再加熱します。電子レンジを使用するとエビがゴム状になる傾向があります。
ポッケンバプ (韓国のチャーハン) は、残りご飯を使って作られた家庭の定番料理で、特にキムチ・ポッケンバプは、米と保存野菜が台所の必需品だった戦後数十年間の韓国で人気のソウルフードとなりました。コチュジャンとエビを加えるのは、家庭料理でもカジュアルなレストランでもよく見られる現代的なバリエーションです。
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