コチュジャンエビとエンドウ豆のチャーハン

このレシピについて

韓国のチャーハン（ポッケンバプ）は、残ったご飯を活用する方法として家庭のキッチンに登場し、エビとコチュジャンを追加すると、約20分で完全な夕食になります。美味しいチャーハンとどろどろのチャーハンを見分けるコツは、冷めた一日前のご飯から始めることです。炊きたてのご飯は湿気が多すぎて、熱したフライパンに当てた瞬間に固まってしまいます。\n\nここではエビが最初に入り、ピンク色になった瞬間に引き出されるので、ご飯が揚げている間にエビが火が通りすぎないようにします。コチュジャンは、ご飯が入る前にニンニクと一緒に油の中で開花し、ペーストをトーストし、発酵熱を取り除きます。スイートピーは、コチュジャンを染み込ませた深い赤茶色のご飯に、新鮮さと彩りを加えます。\n\nこれは平日の夜の食べ物であり、レストランの盛り付けられた宴会料理ではありません。鍋から直接ボウルにすくい上げ、目玉焼きまたはネギを添えて、エビがまだジューシーなうちに素早く食べることを目的としています。

材料

サービスします 4

• 450 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 3 大さじニュートラルオイル(分割された)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじコチュジャン
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ煎りごま油
• 4 カップ炊きたての一日前のご飯(寒くて別れた)
• 1 カップ冷凍エンドウ豆(解凍された)
• 1ニンジン(細かく刻んだ)
• 4ねぎ(スライスされ、白身と緑身が分けられる)
• 1 小さじ煎りゴマ
• 0.5 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   エビを炙る

   中華鍋または大きなフライパンに油大さじ1を入れて強火で加熱します。エビを加え、ピンク色で不透明になるまで片面60〜90秒ずつ調理します。すぐに取り出して脇に置きます。後で調理が完了します。

2. 2

   コチュジャンを咲かせる

   同じフライパンに残りの油を加え、ニンニクとネギの白身を加えます。 30秒調理し、コチュジャンを加えてかき混ぜ、わずかに色が濃くなり、トーストの香りがするまで45秒調理します。

3. 3

   ご飯を炒める

   冷たいご飯をヘラで塊をほぐしながら加えます。ところどころに焦げが付くように、米を鍋に押し付けながら強火で4〜5分間炒めます。

   一日経過した冷たいお米は欠かせません。新鮮な温かいお米は水分を放出しすぎて、鍋全体がゴム状になってしまいます。

4. 4

   すべてを組み合わせる

   醤油、ニンジン、エンドウ豆を加えます。野菜に火が通り、コチュジャンの染みたご飯が均一に絡むまで2分間炒めます。

5. 5

   終了

   エビを鍋に戻し、約1分間再加熱します。ごま油を回しかけ、塩で味を調え、ネギとゴマをトッピングします。

バリエーション

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  あなたの人生は、あなたにとって素晴らしいものです。

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  キムチとその塩水をご飯と一緒に混ぜると、よりピリッとした伝統的なキムチポックンパプの味になります。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。熱したフライパンに水または油を加えて再加熱します。電子レンジを使用するとエビがゴム状になる傾向があります。

よくある質問