カオ パッド サパロット (パイナップル チャーハン) は、カレー風味のチャーハンに甘いパイナップル、エビまたは鶏肉、カリカリのカシューナッツを組み合わせた有名なタイ料理です。観光客向けの発明というよりは、本格的なレストランおよび家庭料理ですが、バンコクで特に人気があります。このバージョンでは、新鮮なパイナップルが手に入らない場合や旬の場合に代用としてリンゴを使用し、甘味と酸味を加えるために最後に投入しますが、パイナップルが入手できる場合は常に伝統的で好まれる選択肢であり続けています。 この料理を特徴付けるテクニックは、カレー粉ベースです。スプーン一杯のタイ風またはインド風黄色のカレー粉をニンニクと一緒に油で軽く炒めると、ご飯に特有の黄金色と温かくマイルドなスパイスが与えられ、普通の醤油ベースのチャーハンとは明らかに区別されます。エビは火が通りすぎないように最後に加え、カシューナッツは中華鍋の残りの水分で柔らかくならずにカリカリとした食感を保つために最後に加えます。 完成した料理は、よく炒めたジャスミンライスの上に、甘いフルーツ、温かいカレースパイス、塩辛いエビ、歯ごたえのあるカシューナッツのバランスが取れています。レストランでは、くり抜いたパイナップルの半分の中に入れて劇的に提供されることもありますが、家庭ではシンプルなボウルでも同様に機能します。
サービスします 4
中華鍋に油大さじ1を入れて強火で熱します。エビを加え、ピンク色で不透明になるまで2〜3分間調理します。取り外して脇に置きます。
油を少し加え、溶き卵を注ぎ、固まるまで手早くスクランブルします（約30秒）。取り出してエビと一緒に置いておきます。
中華鍋に残りの油とニンニクを加えて20秒炒め、カレー粉を加えて焦がさないように香りが立つまで30秒ほどトーストする。
カレー粉を乾燥した状態でご飯に加えるのではなく、油で炒めます。油に含まれるスパイスが風味を目覚めさせ、ご飯をより均一な黄金色にします。
冷たいご飯を加え、塊をほぐし、カレー粉が一粒一粒にコーティングされ、ご飯全体が温かくなるまで、強火で3〜4分間炒めます。
エビと卵をパイナップル、魚醤、砂糖、レーズンと一緒に中華鍋に戻します。 1〜2分間混ぜて加熱します。火から下ろし、カシューナッツとネギを加えて混ぜ、ライムを添えます。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると 2 日間保存できます。パイナップルとエビは普通のチャーハンほど日持ちしません。食感を保つために、電子レンジではなく熱いフライパンや中華鍋で再加熱してください。
パイナップルチャーハンは、19世紀後半のラマ5世の治世中の宮廷料理の影響と密接に関連しており、その頃、カレー粉やドライフルーツなど西洋やペルシャの影響を受けた食材がタイ王室の厨房に登場し始め、後に日常のタイ料理に浸透していきました。現在では世界中のタイ料理レストランで一般的な料理となっており、空洞になったパイナップルの殻に入れて提供されることがよくあります。
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