カオパッド (タイのチャーハン) は、シンプルなレシピに基づいて作られた定番の屋台料理および家庭料理です。 一日経過したジャスミンライスをニンニク、魚醤、その他手近にあるタンパク質や野菜で固めに炒め、ライムとフレッシュハーブを絞って仕上げます。このバージョンでは、ローストしたサツマイモを自然に甘くボリュームたっぷりのベースに置き換え、魚醤の塩気とタイバジルの柑橘系の香りとよく合い、最後に煎りゴマを加えてナッツの風味を加えています。伝統的なタイの食材ではありませんが、この料理の風味豊かな甘い方向と自然に組み合わされています。 おいしいカオパッドとねっとりした炒め物を分けるテクニックは、熱と米の状態です。中華鍋や鍋は全体的に非常に熱く保たれていなければなりません。また、米は冷蔵庫で 1 日冷やして少し乾燥させておく必要があります。そうすることで、どろどろに固まらず、はっきりとした粒状に揚げることができます。生の角切りだと中華鍋で時間がかかりすぎて、火が通る前に米が柔らかくなってしまうため、サツマイモは最初に別々にローストします。 完成した料理は、カリカリのご飯、キャラメリゼした柔らかなサツマイモ、魚醤とニンニクの風味豊かな主成分、そしてバジル、ライム、ゴマの明るい仕上がりで、フュージョンの実験というよりは、タイのランチのカウンタープレートに近いものです。
サービスします 4
オーブンを 425°F (220°C) に加熱します。角切りにしたサツマイモを大さじ1の油で和え、天板に広げ、一度ひっくり返しながら、柔らかくなり端がキャラメル状になるまで20〜22分間ローストします。
中華鍋に油大さじ1を入れて強火で熱します。溶き卵を注ぎ、固まるまで手早くかき混ぜます（約30秒）。取り外して脇に置きます。
残りの油、ニンニク、シャロット、チリを使用する場合は追加します。香りが立つが茶色にならないまで30〜45秒炒めます。
冷たいご飯をヘラで崩しながら加えます。穀物が分離し、軽い焦げが付くまで、強火で3〜4分間絶えず投げます。
時々中華鍋の側面にご飯を押し上げ、熱い金属の上に数秒間置いてから再び投げます。こうすることで、カオパッドに風味を与えるわずかに焦げた部分が得られます。
卵とローストしたサツマイモを中華鍋に戻します。魚醤と砂糖を加え、均一にコーティングするように混ぜます。火から下ろし、バジルの大部分を混ぜ込み、一部を飾り用に残します。ゴマ、残りのバジルをトッピングし、ライムを添えます。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。熱した中華鍋またはフライパンで油を少し加えて再加熱すると、再びカリカリになります。電子レンジを使うと食感が柔らかくなります。
カオパッドは、中国人移民の料理人がチャーハンの技術を魚醤、ジャスミンライス、新鮮なハーブなどのタイの食材に応用したことでタイで発展し、20世紀半ばまでにタイの屋台料理や家庭料理の定番となりました。通常は、ライムのウェッジとプリック・ナン・プラー (チリの魚醤) を添えて提供され、ダイナーが好みに合わせて味付けします。
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