フィリピン風シナンガグ（豚肉入りガーリックチャーハン）

このレシピについて

シナンガグは、フィリピンのほぼすべての朝食テーブルに目玉焼きと塩漬け肉の隣に登場するガーリックチャーハンですが、豚肉を加えると、平日の夜の簡単な夕食と同じくらい機能します。コツは、一晩冷蔵庫で寝かせて粒が少し乾いた状態のお米を使うことです。新鮮なお米は熱い油に触れた瞬間にゴム状になりますが、一日経過したお米は別々の黄金色の粒に揚げられ、固まることなくニンニクを吸収します。 ここでは、豚肩ロースのたたきがガーリックライスに加わり、サイドというよりも完全なディナーとして提供するのに十分なタンパク質とコクを与えています。フライパンは熱く保ち、ニンニクは濃い黄金色になるまで炒める必要があります。焦げそうになるまでではありませんが、そのトーストしたニンニクの風味がシナンガグを認識させるものであるためです。仕上げにカラマンシーまたはライムジュースとネギのスライスを加えると、食べる直前に濃厚さが引き立ちます。 このバージョンでは、一般的な炒め物として扱うのではなく、フィリピンの家庭料理人が実際に使用するテクニックを継承しており、最初にガーリックオイルを入れ、タンパク質をしっかりと焼き、最後に米を加え、絶えず炒めます。

材料

サービスします 4

• 4 カップ一日炊きのジャスミンライス(冷たく、粒が分離した)
• 350 g豚肩肉(薄くスライスした)
• 8 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4 大さじ植物油(分割された)
• 2 大さじ醤油
• 1 小さじ魚醤
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3ねぎ(スライスされた)
• 2 大さじカラマンシーまたはライムジュース
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   豚肉を炙る

   中華鍋に油大さじ2を強火で熱します。豚肩肉のスライスを焼き色がつき、火が通るまで約5分間焼きます。取り外して脇に置きます。

   鍋に詰め物をしないようにしてください。詰めすぎると豚肉が茶色にならずに蒸してしまいます。

2. 2

   ニンニクを炒める

   残りの油を中華鍋に加え、ニンニクを中火で絶えずかき混ぜながら、濃い黄金色になるまで約2分間炒めます。飾り用にんにくの半分を取り除きます。

3. 3

   ご飯を炒める

   火を強火にし、冷たいご飯を加え、ヘラで塊をほぐします。すべての粒がガーリックオイルで覆われ、軽くカリカリになるまで、4〜5分間絶えず混ぜます。

4. 4

   味付けして組み合わせる

   醤油、魚醤、黒胡椒、塩を加えます。豚肉を中華鍋に戻し、均等に分散し、約2分間加熱するまで炒めます。

5. 5

   終了

   火を止め、ネギとカラマンシージュースを加えて混ぜます。取っておいたフライドガーリックをトッピングし、ご飯がパチパチと音を立てているうちにすぐに盛り付けます。

バリエーション

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  あなたの命を救ってください。

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  ベジタリアンバージョン：油揚げを使用し、スプーン1杯の煎りごま油を加えてコクを出します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。熱した中華鍋またはフライパンに小さじ1杯の油を加えて再加熱し、再びカリカリにします。電子レンジを使うとべたべたになります。

よくある質問