フィリピン風ビコールエクスプレス丼

このレシピについて

ビコル エクスプレスは、マニラとビコル地方を結ぶ急行列車にちなんで名付けられた燃えるようなポーク シチューで、ココナッツ ミルクとたっぷりのチリを使った料理が作られています。豚バラ肉または豚肩肉を、エビペースト（バゴン）とスライスしたレッドフィンガーチリを加えたココナッツミルクの中で、ソースが濃厚で光沢のある、深くスパイシーなコーティングになるまでゆっくりと煮込みます。 決め手は、ココナッツミルクを少し裂けて油分が出るまで十分に長く煮ることです。そうすることで、料理は薄いカレーのような味ではなく、本当の深みが生まれます。バグン・アラマン（エビのペースト）は、本物のビコール・エクスプレスと一般的なココナッツ・カレーを区別するものです。チリだけでは再現できない塩辛くてファンキーなバックボーンが加わりますが、魚醤はいざというときに代用できます。 ご飯の上に乗せて食べるこの料理は、汗をかきながら濃厚で、ご飯のあっさり感とバランスが取れており、マニラ首都圏全域のフィリピンのトゥロトゥロ（ポイントアンドイート）カウンターの定番メニューです。

材料

サービスします 5

• 700 g豚バラ肉または肩肉(短冊状にスライスした)
• 2 カップココナッツミルク
• 1 カップココナッツクリーム
• 2 大さじエビペースト（バグン・アラマン）
• 6レッドフィンガーチリ(スライスして、お好みで調整してください)
• 3長い緑色のチリ(スライスされた)
• 1タマネギ(スライスされた)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 親指生姜(スライスされた)
• 2 大さじ植物油
• 4 カップ蒸し米(奉仕用)

手順

1. 1

   豚肉を炙る

   厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。豚ストリップを軽く茶色になるまで約5分間焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香剤を構築する

   同じ鍋で玉ねぎ、にんにく、生姜を香りが出るまで約3分炒めます。エビペーストを加えてかき混ぜ、1分間調理して生臭さを取り除きます。

3. 3

   ココナッツミルクで煮る

   豚肉を鍋に戻し、ココナッツミルクを加えて軽く煮る。蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら25分間煮ます。

4. 4

   減らして豊かにする

   ココナッツクリームとチリを加え、ソースが濃くなり、油が端でわずかに分離し始めるまで、蓋を開けずに10〜15分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   味をみて、必要に応じてエビペーストやチリを加えて調整してください。温かいご飯の上に追加のソースをスプーンでかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  Das Haus、chez Karides lebt、hat das Bicol-Gericht inseinem ersten Lebensjahr verewigt。

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  إصدار Gekochte : قم بتحضير التوفو في المكتب, ثم قم بإعداده وتحضيره باستخدام الصلصة Então。

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  قد رأيت العصر الجيني, حتى الإصدار الذي تم إصداره, في العصر الذي تم وصفه فيه, أو كنت فيそうです。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合はココナッツミルクを加えて、ストーブでゆっくりと再加熱します。

よくある質問