これらのミートボールは、タイ北部のハーブとスパイスがたっぷり入ったグリルポークソーセージ、サイウアから風味をヒントを得て、簡単でフライパンに優しいミートボール形式に再形成されています。豚ひき肉をたっぷりのタイ産バジル、レモングラス、マクルットライムの葉、レッドカレーペーストと混ぜ合わせ、炙って軽いトマトバジルソースで仕上げます。伝統的なサイウアの一部ではない家庭料理の一品ですが、ミートボールの香り豊かな特徴と自然にマッチし、ご飯の上に簡単に盛り付けることができます。 ミートボールの技術は、サイ・アの混合方法を反映しています。細かく刻んだ新鮮な芳香物質（レモングラス、マクルット・ライムの葉、唐辛子）を、乾燥スパイスに頼るのではなく、レッドカレーペーストと魚醤と一緒に豚ひき肉に直接練り込みます。これが、より中立的な西洋のミートボールと比較して、サイ・アに独特の新鮮でハーブのパンチを与えているのです。熱したフライパンで焼き上げると、ミートボールがトマトソースの中で穏やかに仕上げられる前に、最初に生地が作られ、乾燥せずにジューシーな状態が保たれます。 ジャスミンライスまたはビーフンの上にちぎったバジルを添えて食べるこの料理は、タイ北部のソーセージの大胆で柑橘系のハーブの香りが特徴で、平日の夜の簡単なフライパン料理に変わります。
サービスします 4
豚ひき肉、刻んだバジル、レモングラス、マクルットライムの葉、カレーペーストの半分、魚醤大さじ1をボウルに入れて混ぜます。均一になるまで手でよく混ぜます。
混合物を16個のミートボール（それぞれ約30g）に成形し、しっかりと丸めてまとめます。
広いフライパンに油を入れて中火にかけます。ミートボールを何回かに分けて返しながら、すべての面が茶色になるまで5〜6分間焼きます。取り外して脇に置きます。
同じフライパンにニンニクと残りのカレーペーストを加え、香りが出るまで1分間炒めます。砕いたトマト、パームシュガー、残りの魚醤を加え、5分間煮ます。
ミートボールをフライパンに戻し、蓋をし、火が通り(内部74℃/165度)、ソースが少し濃くなるまで8〜10分間煮ます。
使用する場合は、新鮮なバジルの葉とスライスした唐辛子を散らします。温かいままジャスミンライスにかけてお召し上がりください。
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ソースに入れて密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。ソースが濃すぎる場合は水を加えて弱火でゆっくりと再加熱します。冷凍で2ヶ月まで大丈夫です。
サイウアはチェンマイとタイ北部の名物で、レモングラス、マクルットライムの葉、レッドカレーペーストを詰めたコイル状の新鮮なソーセージで、伝統的に市場や屋台で炭火で焼かれています。このミートボールとトマトソースの形式は、サイウアのハーブ風味の豚肉の味付けを借用していますが、家庭的な簡略化であり、タイ北部で伝統的に見られる料理ではありません。
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