マレーシア風チキンカレー レモンペッパー添え

このレシピについて

マレーシアのカレーチキンは、マレー料理、インド料理、中華料理の影響が交差する場所にあり、通常はエシャロット、唐辛子、ニンニク、レモングラスを揚げたスパイスペースト（レンパ）をベースに、濃厚で香りが立つまでココナッツミルクで煮込みます。このバージョンでは、独特のレモンペッパーの仕上げが加えられ、深みのあるココナッツのようなカレーベースに柑橘類と砕いたペッパーがコントラストを加えて明るくなります。 マレーシアカレーを定義するテクニックは、レンパペーストを適切に揚げることです。エシャロット、ニンニク、唐辛子、レモングラスをブレンドし、生の匂いが消えてペーストが香ばしくわずかに黒くなるまで、熱い油で8〜10分間リアルタイムで炒める必要があります。次に、ココナッツミルクを段階的に加え、最初に濃い部分をペーストと一緒に軽く炒め（「ペカミニャック」と呼ばれるテクニックで、油がペーストから目に見えて分離する）、次に残りの液体で薄めてカレーを完成させます。 ライスまたはロティチャナイを添えて、レモンペッパーで仕上げたこのカレーは、マレーシアカレー料理の豊かで複雑なベースを保ちながら、ココナッツミルクのコクを打ち破る柑橘系の明るさを加えています。

材料

サービスします 2

• 1 kg鶏もも肉(骨付き、細かく切る)
• 6エシャロット
• 4 かけニンニク
• 3乾燥唐辛子(ぬるま湯に浸した状態)
• 2 本レモングラス(傷ついた)
• 1 大さじカレー粉
• 3 大さじ油
• 2 カップココナッツミルク
• 2ジャガイモ(立方体)
• 1 小さじ塩
• 1レモン(皮をむいてジュースにしたもの)
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 2カレーリーフ(オプション)

手順

1. 1

   レンパペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、水に浸した乾燥唐辛子を滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   鍋に油を中火で熱し、レモングラスとカレーリーフを加えたペーストをよくかき混ぜながら、香りが立ち端から油が分離し始めるまで8～10分炒めます。

3. 3

   カレー粉を加える

   カレー粉を加えて香りが出るまで1分ほど炒める。

4. 4

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉を加え、かき混ぜながら、コーティングされ軽く茶色になるまで約5分間調理します。

5. 5

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクの半分を注ぎ、5分間煮て、ジャガイモ、残りのココナッツミルク、塩を加えます。鶏肉とジャガイモが柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   ご飯と一緒に食べる直前に、レモンの皮、レモン汁、粗挽き黒コショウを加えて混ぜます。

バリエーション

• •

  カレーにゆで卵を加えて、伝統的なマレーシア料理を加えましょう。

• •

  もも肉の代わりに、鶏の手羽元か、ぶつ切りにした丸鶏を使ってください。

• •

  イオ ノンセイ ケッロ チェ ストー フェイスエンド アル ビーバーラー クンスト、マ ノン ロ ソノ ネムメノ。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問