バクソ風ミートボールはマレーシアとマレー諸島全域で人気があり、ひき肉をタピオカ澱粉と氷水で混ぜて弾力が出るまで混ぜることで得られる独特の弾力のある食感が高く評価されています。このバージョンでは、古典的なスープでポーチしたミートボールをハーブバターの小雨で仕上げ、典型的な透明で軽いスープに型破りだが風味豊かな追加を加えます。 これらのミートボールに特徴的な弾力を与えるテクニックは、ミートペーストをフードプロセッサーで短時間で激しく加工し、滑らかでわずかに粘着性のある状態にすることです。肉が温かいか、加工が不十分な場合、ミートボールは弾力ではなく柔らかいままになります。ぐつぐつ煮るのではなく、弱火でゆっくり茹でることで、火が通る間に固くなるのを防ぎます。 茹で汁に麺ともやしを添え、食べる直前にハーブバターを回しかけて仕上げるこの料理は、人気の東南アジアの屋台料理に、豊かで香り豊かなモダンなタッチを加えています。
サービスします 3
牛ひき肉、タピオカ澱粉、卵白、クラッシュアイス、ニンニク、白コショウ、塩をフードプロセッサーに入れ、滑らかで粘りが出るまで約2分間一気に混ぜます。
濡れた手で混合物を1インチのボールに成形し、冷水の入ったボウルに落とします。
鍋に水を入れて沸騰させます。ミートボールを加え、浮いて固まるまで8〜10分間茹でます。
ビーフストックを別に10分間煮て、温めて味付けします。
麺ともやしを沸騰したお湯で1～2分、柔らかくなるまで茹でます。
麺ともやしをボウルに分け、ミートボールと温かいスープをトッピングします。バターとパセリ、チャイブを混ぜ、スプーン一杯ずつ各ボウルに落として溶かします。ネギを飾ります。
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調理済みのミートボールをスープに入れて冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。調理していない成形済みのミートボールは、最長 2 か月間冷凍保存できます。
バクソ風ミートボールは、マレー諸島各地の中国移民の料理の伝統に遡り、中国のミートボールのテクニックと東南アジアのスープをブレンドしており、今もマレーシアとインドネシアで愛される屋台の食べ物です。
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