マレーシア風イカン・バカール レモンペッパー添え

このレシピについて

マレーシアの魚のグリルであるイカン バカールは、全国の海辺のレストランやナイト マーケットで見られ、通常は丸ごとの魚を唐辛子とターメリックのペーストにマリネし、焦げてスモーキーになるまで炭火で焼きます。このバージョンでは、古典的なマリネをたっぷりのレモンペッパーの皮で仕上げ、伝統的な濃厚なスパイスの効いた魚に明るさとコショウのようなエッジを加えます。 良いイカン バカールのテクニックは、マリネが浸透するように魚に深く切り目を入れ、一度に濡れたコーティングが流れ落ちてしまうのではなく、適切な釉薬が蓄積するように段階的にグリルまたは焼き上げることです。レモンの皮とひびたての胡椒によるレモンペッパー仕上げは、調理の最後に加えられるため、長時間の熱によって明るさが鈍くなるのではなく、鮮やかさが保たれます。 ライスとサンバルをサイドに添えたこの料理は、マレーシア人のグリルした魚への深い愛を反映しており、本質的なスモーキーなチャーの風味を保ちながら、柑橘類を前面に少し異なる方向に持ち込んでいます。

材料

サービスします 2

• 1 丸ごと白身魚（約600g）(鱗を取り除いてきれいにしたティラピアやシーバスなど)
• 4エシャロット
• 3 かけニンニク
• 2赤唐辛子
• 1 小さじターメリック
• 1 大さじタマリンドペースト
• 2 大さじ油
• 1 小さじ塩
• 1レモン(皮をむいてジュースにしたもの)
• 1.5 小さじ挽きたての黒胡椒
• 0.5キュウリ(スライスした、サービング用)

手順

1. 1

   魚にスコアを付ける

   マリネが浸透できるように、魚の両側に3〜4本の斜めの切り込みを入れます。

2. 2

   マリネを作る

   エシャロット、ニンニク、唐辛子、ターメリック、タマリンドのペーストを混ぜてペーストにします。中火の油で香りが出るまで5分ほど揚げる。

3. 3

   マリネ

   調理したペーストを塩と一緒に魚の上と内側にこすり付けます。グリルが加熱されている間、室温で15〜20分間マリネします。

4. 4

   段階的にグリルする

   中火で時々焼きながら、片面6〜8分、焦げて火が通るまでグリルします。

5. 5

   レモンペッパーの皮を加えます

   グリルの最後の2分間に、魚にレモン汁を刷毛で塗り、レモンの皮と粗挽き黒胡椒を散らします。

6. 6

   休んで奉仕する

   3分間休ませてから、ご飯、サンバル、スライスしたキュウリを添えます。

バリエーション

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  デュランテ イル ピリオド 4-5、プオイ ファレ クエスト ネッラ フィナーレ デル メセ。

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  クエストを遂行する必要はありません。クエストに参加する必要はありません。

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  必要な情報に応じてソフトウェアを有効に活用できます。

ストレージ

作ったその日に食べるのが一番おいしいです。残った魚は冷蔵で 1 日間保存できます。乾燥を避けるために静かに蓋をして再加熱します。

よくある質問