マレーシア風ワンタン麺

このレシピについて

ワンタン ヌードル スープ (ワンタン ミー) はマレーシアで最も愛されている行商料理の 1 つで、全国のコピティアム コーヒー ショップで朝食、ランチ、ディナーに食べられる中国系マレーシア人の伝統です。細くてもちもちの卵麺を、豚骨と干しエビの風味豊かな透明なスープに、繊細な豚肉入りワンタン、チャーシュー（バーベキューポーク）のスライス、湯通しした菜サム野菜、そしてラードとチリペーストの小雨を添えて提供します。マレーシア版は、ドライトス版にケチャプマニス（甘い大豆）を使用し、より濃厚でスパイシーなスープを使用している点で、香港版とは異なります。シンプルさの点で素晴​​らしいアジアの麺料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 1 kg豚骨(スープ用に)
• 2 litres水
• 30 g乾燥アンチョビ (イカン ビリス)
• 4 tablespoons醤油
• 1 tablespoon魚醤
• 250 g豚ミンチ(ワンタン用)
• 1 tablespoon醤油(充填用)
• 1 teaspoonごま油
• 1 teaspoon生姜(すりおろした)
• 20ワンタンの皮
• 300 gチャーシュー(市販品または自家製、スライス)
• 200 gチョイサムまたはパクチョイ
• 400 g細麺
• 2 tablespoonsサンバルまたはチリペースト(奉仕する)

手順

1. 1

   だし汁を作る

   豚骨は熱湯で3分ほど茹で、湯を切って洗います。 2リットルの真水と煮干しを45分間煮ます。濾し、醤油と魚醤で味付けします。温かくしてください。

2. 2

   ワンタンを作る

   豚ミンチに醤油、ごま油、生姜、白コショウひとつまみを混ぜ合わせます。各ラッパーの中央に小さじ1杯のフィリングを置きます。端を濡らして三角形に折り、下の2つの角を合わせて押してシールします。

3. 3

   麺とワンタンを調理する

   大きな鍋に水を沸騰させます。ワンタンが浮いて具に火が通るまで、3〜4分間調理します。同じ水で、チョイサムを1分間茹で、卵麺をパッケージの指示に従って調理します。全部別々に水切りします。

4. 4

   組み立てて提供する

   麺を器に盛り付けます。温かいスープをお玉でいただきます。ワンタン4〜5個、チャーシュー、チョイサムを加えます。サンバルを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ドライワンタンミー: 麺をスープの代わりに醤油、オイスターソース、ラードで和えたもの。

• •

  カレーワンタンミー：スープをラクサ風のカレーベースに置き換えたもの。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

だし汁は冷蔵で5日間保存可能です。コンポーネントは個別に保管してください。新鮮に組み立てます。

よくある質問