アルボンディガス・クバナスは、牛と豚のミートボールをパン粉と卵で包み、食感を出すために最初に焼き色をつけてから、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、クミン、オレガノなどの古典的なキューバのソフリットをベースにしたトマトソースでじっくりと仕上げたシンプルな牛肉と豚肉のミートボールです。このバージョンの「焦がしレモン」は、レモンの半分を切り口を下にして焼いてから、果汁をソースに絞ることで作られており、普通のレモン果汁にはないスモーキーな甘さが加わります。 ミートボールは、形を保ち、色が付く程度に焼き、その後、とろとろのソースに移して、優しく調理を完了します。これにより、ミートボールは、直接熱を加えるのではなく、トマトと柑橘類の吸収に最後の 15 分間を費やすため、パサパサではなく柔らかく保たれます。食べる直前に辛口白ワインまたはシェリービネガーをひと振りすると、鍋全体が明るくなります。 この料理はキューバの家庭の標準的な家庭料理で、通常は白米の上に黒豆を添えて提供されます。レストランの目玉料理ではなく、平日の夜の料理であり、それがまさにこの料理の魅力です。
サービスします 4
牛肉、豚肉、パン粉、卵、みじん切りにしたニンニク、クミン、オレガノ、塩小さじ3/4を混ぜ合わせます。手で軽く混ぜ、ゴルフボール大のミートボール16個に丸めます。
レモンの半分を切り口を上にして、表面が濃い茶色になり、わずかに膨らみができるまで4〜5分間焼きます。冷ましてからジュースを絞ります。
ダッチオーブンでオリーブオイルを中火で加熱します。ミートボールを茶色く焼き、外側に色をつけるだけ、片側2分ずつ焼きます。皿に取り出す。
同じ鍋で玉ねぎとピーマンを中火で柔らかくなるまで約6分間煮ます。残りのニンニクを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。
砕いたトマト、ビーフストック、焦がしたレモン汁、残りの塩を加えて混ぜます。沸騰させます。
ミートボールを鍋に戻し、部分的に蓋をし、火が通り、ソースがスプーンを覆うほど濃くなるまで15〜18分間煮ます。
あまりかき混ぜすぎないようにしてください。鍋を優しく回すと、ミートボールが崩れるのを防ぎます。
シェリービネガーとコリアンダーを加えて混ぜ、火から下ろします。塩で味を調え、白ご飯の上にお召し上がりください。
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ソースに入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で風味が良くなります。ソースに漬けたまま冷凍すると3ヶ月ほど保存可能です。水またはストックをかけてコンロの上でゆっくりと再加熱します。
トマトソースのミートボールはキューバの家庭料理の定番で、スペイン植民地時代の料理に遡るピカディージョの伝統と密接に関係しており、キューバではスペイン料理、アフリカ料理、カリブ海料理の層を反映したソフリット、クミン、柑橘類を使ってアレンジされています。
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