アルボンディガス・クバナス（キューバ風ミートボールのトマトソース煮）

このレシピについて

アルボンディガス・クバナスは、牛と豚のミートボールをパン粉と卵で包み、食感を出すために最初に焼き色をつけてから、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、クミン、オレガノなどの古典的なキューバのソフリットをベースにしたトマトソースでじっくりと仕上げたシンプルな牛肉と豚肉のミートボールです。このバージョンの「焦がしレモン」は、レモンの半分を切り口を下にして焼いてから、果汁をソースに絞ることで作られており、普通のレモン果汁にはないスモーキーな甘さが加わります。 ミートボールは、形を保ち、色が付く程度に焼き、その後、とろとろのソースに移して、優しく調理を完了します。これにより、ミートボールは、直接熱を加えるのではなく、トマトと柑橘類の吸収に最後の 15 分間を費やすため、パサパサではなく柔らかく保たれます。食べる直前に辛口白ワインまたはシェリービネガーをひと振りすると、鍋全体が明るくなります。 この料理はキューバの家庭の標準的な家庭料理で、通常は白米の上に黒豆を添えて提供されます。レストランの目玉料理ではなく、平日の夜の料理であり、それがまさにこの料理の魅力です。

材料

サービスします 4

• 450 g牛ひき肉
• 225 g豚ひき肉
• 0.5 カップパンくずリスト
• 1卵
• 3 かけニンニク(みじん切り2個、ソース用1個)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1.25 小さじ上質な海塩(分割された)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 1 can (400g)砕いたトマト
• 0.5 カップビーフストック
• 1レモン(半分にされた)
• 1 大さじドライシェリービネガーまたは白ワイン
• 0.25 カップ刻んだコリアンダー

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   牛肉、豚肉、パン粉、卵、みじん切りにしたニンニク、クミン、オレガノ、塩小さじ3/4を混ぜ合わせます。手で軽く混ぜ、ゴルフボール大のミートボール16個に丸めます。

2. 2

   チャー・ザ・レモン

   レモンの半分を切り口を上にして、表面が濃い茶色になり、わずかに膨らみができるまで4〜5分間焼きます。冷ましてからジュースを絞ります。

3. 3

   ミートボールを焼く

   ダッチオーブンでオリーブオイルを中火で加熱します。ミートボールを茶色く焼き、外側に色をつけるだけ、片側2分ずつ焼きます。皿に取り出す。

4. 4

   ソフリットを構築する

   同じ鍋で玉ねぎとピーマンを中火で柔らかくなるまで約6分間煮ます。残りのニンニクを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。

5. 5

   ソースを煮る

   砕いたトマト、ビーフストック、焦がしたレモン汁、残りの塩を加えて混ぜます。沸騰させます。

6. 6

   ミートボールを仕上げる

   ミートボールを鍋に戻し、部分的に蓋をし、火が通り、ソースがスプーンを覆うほど濃くなるまで15〜18分間煮ます。

   あまりかき混ぜすぎないようにしてください。鍋を優しく回すと、ミートボールが崩れるのを防ぎます。

7. 7

   明るくして奉仕する

   シェリービネガーとコリアンダーを加えて混ぜ、火から下ろします。塩で味を調え、白ご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  軽めのバージョンにするには、豚ひき肉を七面鳥のひき肉に置き換え、失われる脂肪を補うために、オリーブオイルを大さじ一杯追加してください。

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ストレージ

ソースに入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で風味が良くなります。ソースに漬けたまま冷凍すると3ヶ月ほど保存可能です。水またはストックをかけてコンロの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問