Harina de Maíz con Ajonjolí Tostado (トーストしたごまコーンミールのお粥)

このレシピについて

ハリーナ デ メイスはキューバの風味豊かなコーンミールのお粥で、イタリアのポレンタやカリブ海地域の伝統的なアヒアコに近いものです。コーンミールをソフリットで味付けした軽いスープの中で、とろみが出てスプーンで食べられるようになるまでゆっくりと煮込みます。通常はサイドまたは軽いメインとして提供され、揚げたポークや目玉焼きがトッピングされることもあります。ここのトーストゴマ仕上げは古典的なキューバ風ではありませんが、より広範囲にカリブ海や中国系キューバの影響を受けた家庭では一般的な家庭のキッチンの追加物であり、滑らかなお粥にナッツのような歯ごたえを加えています。 このテクニックは忍耐が大切です。コーンミールを、煮込んで味付けした液体にダマにならないようにゆっくりと混ぜ合わせ、弱火で頻繁にかき混ぜながら 15 ～ 20 分かけてとろみをつけます。この工程を高熱で一気に行うと、底が焦げ、ザラザラした不均一な質感が生じます。 生意気な肉の煮込みのベースとして、または目玉焼きと一緒にボリュームたっぷりの朝食としてそのままお召し上がりください。いずれにしても、上にトッピングされた煎りごまが、シンプルなお粥をもう一度作る価値のあるものに変えます。

材料

サービスします 4

• 1 カップ黄色のコーンミール（粗い、トウモロコシ粉ではない）
• 4 カップチキンまたは野菜ストック
• 2 大さじオリーブオイル
• 0.5タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ上質な海塩(または味わうために)
• 2 大さじバター
• 2 大さじゴマ(トーストした)
• 1 大さじみじん切りネギ(飾り用)

手順

1. 1

   ゴマを煎ります

   乾燥したフライパンで中弱火にかけて、黄金色になり香りが立つまで2〜3分間、絶えずかき混ぜながらゴマをローストします。焦げないようにすぐに取り出してください。

2. 2

   ベースを構築する

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間調理し、ニンニクとクミンを加えて30秒間調理します。

3. 3

   ストックを沸騰させます

   鍋にだし汁と塩を加えて軽く煮ます。

4. 4

   コーンミールを泡立てます

   熱を弱めます。常に泡立てながら、ダマを防ぐためにコーンミールをゆっくりと安定した流れでポットに注ぎます。

5. 5

   低温でゆっくり調理する

   木のスプーンに持ち替え、お粥が厚くなって鍋の側面から剥がれるまで、18〜20分間、底をこすりながら頻繁にかき混ぜます。

   火は弱めにしてください。コーンミールは底が焦げやすいので、焦げてしまうと鍋全体に苦い味が広がります。

6. 6

   仕上げて提供する

   光沢があるまでバターをかき混ぜます。スプーンで器に盛り、煎りゴマとネギをトッピングし、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  夢中にならない、夢中にならない。

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  ごまを省略し、すりおろしたケソ フレスコ画で仕上げると、より伝統的なキューバ バージョンになります。

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  ハリナ・ドゥルセは、あなたがイェリンに会いに行くのを待っています。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。冷めるとスライス可能なブロック状に固まります。ストックまたは水を加えて再加熱し、再び滑らかになるまで弱火でかき混ぜます。

よくある質問