タマル・エン・カスエラ・コン・ハラペーニョ（ソフトタマーレパイ）

このレシピについて

タマル・エン・カスエラはキューバ料理の「怠惰なタマーレ」です。ラップされたタマーレに使用されるものと同じ新鮮なコーンマサと味付けされた豚肉のフィリングが、トウモロコシの皮に個別に折りたたまれるのではなく、グラタン皿に重ねられています。これは広く作られている本格的なキューバ料理で、タマーレを 40 個結ぶ時間がない平日の夜のディナーに特に人気があります。このバージョンでは、豚肉の詰め物に角切りのハラペーニョを加えて青唐辛子を効かせています。これは伝統的なものではありませんが、キューバの家庭料理人がタマルのレシピを手元にあるものに適応させる方法にぴったりと合っています。 フレッシュコーンマサ（すりおろしたトウモロコシに少量のコーンミールと牛乳を混ぜたもの）がベースと上層の両方を構成し、味付けされたポークとソフリットが真ん中に挟まれています。乾燥したパイ生地とは異なり、このマサは焼いた後もしっとりとわずかにカスタードのような風味を保ち、食感は西洋風のポットパイよりも風味豊かなコーンプディングに近いです。 表面が固まって軽く黄金色になるまで蓋をせずに焼き、正方形に切る前に休ませます。マサは提供する際に形を保つのに十分な固さになるまで数分かかるため、休ませることが重要です。

材料

サービスします 6

• 6 カップ新鮮または冷凍のトウモロコシ粒(冷凍の場合は解凍してください)
• 0.5 カップ黄色のコーンミール
• 0.5 カップ全乳
• 0.5 カップバター(溶けた、分かれた)
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 450 g豚ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 2ハラペーニョ(種を取り、細かく刻んだもの)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 0.5 カップトマトソース
• 0.25 カップ刻んだコリアンダー

手順

1. 1

   マサを作る

   トウモロコシの粒をフードプロセッサーで粗く粉砕しますが、完全には滑らかではありません。ボウルに移し、コーンミール、牛乳、溶かしバターの半分、塩小さじ1/2を加えて混ぜます。

2. 2

   豚肉の詰め物を調理する

   フライパンに残りのバターを入れて中火で加熱します。玉ねぎ、ピーマン、ハラペーニョを加えます。柔らかくなるまで約6分間調理します。

3. 3

   豚肉を焼き色をつける

   豚ひき肉、ニンニク、クミン、オレガノ、残りの塩を加えます。肉をほぐしながら、ピンク色がなくなるまで約8分間煮ます。

4. 4

   トマトソースを加える

   トマトソースを加えてかき混ぜ、混合物が濃くなり、スープっぽくなくなるまで5分間煮ます。コリアンダーを加えてかき混ぜ、火から下ろします。

5. 5

   キャセロールを重ねます

   オーブンを190°C (375°F)に予熱します。コーンマサの半分をバターを塗った9×13インチのグラタン皿に広げます。その上にポークフィリングをスプーンですくって均等に乗せ、残りのマサを乗せて表面を平らにします。

6. 6

   焼く

   蓋をせずに、上部が固まって軽く黄金色になり、中央にナイフを差し込むとほぼきれいな状態になるまで、40〜45分間焼きます。

   焼き上がったとき、中心はまだ少し湿っているように見えますが、休ませるとさらに固まるので、完全に乾いた表面を追いかけて焼きすぎないでください。

7. 7

   休んで奉仕する

   10分ほど放置してから正方形に切ります。温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  يبدو الأمر كما لو كان الأمر كذلك, حيث, أن زوجًا من الزوجين يعتنيان به, ولكن العائلة فيお金はかかりません。

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  Picadillo は、Kurzem Documentiert e Ourbeitet Wurde の映画制作者です。

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  ココットで焼いて個別の分量を作り、焼き時間を約25分に短縮してください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵で4日間保存できます。電子レンジで各部分を再加熱するか、表面が乾燥しないようにホイルで覆い、175°C のオーブンで 15 分間再加熱します。

よくある質問