Polo Asado al Mojo con Limón Quemado (焦がしたレモン モホ ロースト チキン)

このレシピについて

ポロ アサードは、キューバの家庭の日曜日の食卓の定番で、ほとんどの場合、モホを使って作られます。これは、サワー オレンジ ジュースまたはライム ジュース、山盛りのニンニク、クミン、オレガノのマリネで、オーブンに入れる前に鶏肉に風味を付け、柔らかくします。このバージョンでは、完成した鳥の上にブロイラーで焦がしたレモンを絞り、モジョの核となるフレーバーロジックから逸​​脱することなく、マリネードの明るさの上にスモーキーな苦味を重ねるモダンなタッチを加えています。 鶏肉は数時間（一晩が望ましい）マリネされ、柑橘類とニンニクが表面に浸透します。その後、高温でローストして皮をパリパリにし、肉をしっとり保つために定期的にフライパンの汁で下味を付けます。レモンを鳥と一緒にローストするのではなく、食べる直前にブロイラーの下で別々に焦がすことにより、レモンの風味が凝縮され、長時間調理しても苦くなるのを防ぎます。 白米、黒豆、揚げたプランテンを添えたこれは、キューバの家庭の食事を代表するような目玉料理です。簡単なテクニックですが、真の深みのあるマリネに基づいています。

材料

サービスします 6

• 1丸鶏(約1.8kg)
• 8 かけニンニク(砕かれた)
• 0.5 カップ酸っぱいオレンジジュース(またはオレンジジュースとライムジュースを混ぜたもの)
• 0.25 カップオリーブオイル(分割された)
• 1 大さじ乾燥オレガノ
• 1 大さじグラウンドクミン
• 2 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1 小さじ黒胡椒
• 1タマネギ(四等分された)
• 2レモン(半分になる、分けられる)
• 0.5 カップチキンストック

手順

1. 1

   モジョマリネードを作る

   ニンニク、サワーオレンジジュース、オリーブオイル大さじ2、オレガノ、クミン、塩小さじ1、コショウを滑らかになるまで混ぜます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   鶏肉を軽くたたいて水気を取り、大きな袋または皿に置きます。可能な場合はモホを皮の上と皮の下に注ぎ、冷蔵庫で少なくとも 4 時間、理想的には一晩マリネします。

3. 3

   焙煎の準備

   オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。鶏肉をマリネから取り出し、余分な液を落とし、空洞に玉ねぎ4分の1とレモン半分1個を詰めます。

4. 4

   ロースト

   残りのオリーブオイルと残りの塩で肌をこすります。鶏の胸肉側を上にしてローストパンに置き、チキンストックと残りの半分のレモンをその周りに散らします。

5. 5

   ローストしつけます

   220°Cで20分間ローストし、その後熱を190°C (375°F)に下げ、20分ごとにパン汁で味付けしながら、太ももの温度計が74°C (165°F)を示すまで45〜55分間ローストし続けます。

   中身が完成する前に皮の茶色が早すぎる場合は、ホイルをかぶせます。これにより、肉が調理し終わるまで焦げるのを防ぎます。

6. 6

   チャー生レモン

   鶏肉を休ませている間に、新鮮なレモンの半分2個を切り口を上にして、こんがり焼き色になるまで4〜5分間焼きます。

7. 7

   休んで奉仕する

   鶏肉を切り分ける前に10分間休ませます。食べる直前に、切り分けた鶏肉の上に焦がしたレモンを絞ります。

バリエーション

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  平日の夜に手早く仕上げるには、鳥丸ごとの代わりに骨付き鶏もも肉を使用し、約 35 ～ 40 分ローストします。

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  40 時間、 40 時間、 40 時間、 40 時間、 40 時間、 40 時間、 40 時間、 40 時間。そうです。

ストレージ

切り分けた鶏肉は冷蔵で4日間保存できます。乾燥を防ぐためにだし汁をふりかけながら、160°Cのオーブンで静かに覆いをして再加熱します。電子レンジは皮膚を硬くするので、できれば避けてください。

よくある質問