Chicharritas Dulces con Chile (チリのスパイスが効いた甘いプランテンのひと口)

このレシピについて

チチャリタス (薄くカリカリに揚げたプランテン チップス) はキューバで人気のスナックで、通常は緑色のプランテンから作られ、ポテトチップスのように塩味が付けられています。このバージョンでは、代わりに熟した甘いプランテンを使用し、薄くスライスして同じように揚げ、熱いうちにシナモンシュガーとチリパウダーをひとつまみ入れて和えると、高温の油に触れるとプランテンの自然なカラメル状の糖分が香り立つ甘辛の組み合わせになります。 甘くても風味豊かなチチャリタスをカリカリに仕上げるコツは、薄く均等にスライスし（ここではマンドリンが非常に役立ちます）、十分に熱い油（約175℃）で揚げることです。そうすれば、プランテンが油を吸収して油っぽくなるのではなく、すぐにカリカリになります。熟したプランテンは緑色のものよりも糖分が多く、早く茶色くなるため、このバージョンは従来の塩辛いチップスよりも注意深く観察する必要があります。 ペーパーコーンまたはボウルに入れて温かい状態で提供されるこれらは、簡単に作れて、発明されたギミックではなく、本物のキューバの揚げ物の伝統を（遊び心があるとしても）純粋に拡張した、ストリートスナックスタイルのおやつです。

材料

サービスします 4

• 3熟したプランテン(黄色にいくつかの黒い斑点がある、完全に黒ではない)
• 2 カップニュートラルオイル(キャノーラなどの揚げ物用)
• 3 大さじグラニュー糖
• 1 小さじシナモンパウダー
• 0.25 小さじチリパウダー(アンチョやマイルドなチリブレンドなど)
• 0.25 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   プランテンをスライスする

   プランテンの皮をむき、マンドリンまたは鋭利なナイフで厚さ約 2 mm の輪切りにします。できるだけ薄く均一に切ります。

2. 2

   油を加熱する

   厚手の鍋に油を3cmほどの深さまで注ぎ、温度計で確認しながら175℃まで加熱します。

3. 3

   コーティングをする

   小さなボウルに砂糖、シナモン、チリパウダー、塩を入れて混ぜます。

4. 4

   数回に分けて揚げる

   プランテンのスライスを鍋に詰め込まないように少しずつ、片面1.5〜2分ずつ、きつね色になり端がカリカリになるまで揚げます。

   熟したプランテンは緑色のものよりも糖分が多く、黄金色から焦げるのが早いため、注意深く観察し、濃い黄金色になった瞬間に引き上げます。

5. 5

   水気を切ってコーティングする

   穴あきスプーンでペーパータオルを敷いた皿に移して軽く水を切り、すぐにまだ熱いチップスをシナモンチリシュガーに入れてくっつけます。

6. 6

   サーブ

   できれば20分以内にカリカリとした状態で温かくお召し上がりください。

バリエーション

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  プラタノス、チチャリタス クラッシケルン、レゼトリなどの不動産を所有し、時間の経過とともに自由に行動し、ブラウヘンを楽しみ、エッセンとアン ビベロンを楽しみます。

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  夢中になることはなく、クエストに夢中になる必要もありません。

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  クエストに夢中になる必要はありません。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベストです。サクサク感がすぐに失われます。必要に応じて、蓋をせずに室温で数時間保管し、190°C のオーブンで 3 ～ 4 分間再度カリカリに焼きます。

よくある質問