トルティータス デ プラターノは、非常に熟した黒い斑点のあるプランテンを中心に作られたキューバの家庭料理の定番です。砂糖をほとんど加えなくても自然に十分に甘いです。このバージョンは、ターメリックのひとつまみとシナモンのタッチで金色に傾き、キューバの料理人がアナトーオイルや熟しすぎた果物だけからよく得る、暖かく晴れた色合いを生地に与えます。プランテンはピューレにするのではなくマッシュするため、完成したパンケーキはゴム状になるのではなく、小さな柔らかいポケットを保ちます。 生地はすぐにまとまります。潰したプランテン、卵、少量の小麦粉またはコーンミールを加えて構成し、塩をひとつまみ加えて甘さを抑えます。中性油の薄層で中火で揚げるのが重要なテクニックです。熱すぎると中心が固まる前に外側が焦げます。低すぎるとパンケーキがキャラメル化せずに油っぽくなってしまいます。キューバの家庭では、砂糖をまぶして朝食に、またはニンニクの効いた黒豆と米の付け合わせとしてこれらを提供することが多く、このレシピはその組み合わせに傾いています。 その結果、軽くカリカリとしたキャラメル化した皮と、直接何も加えていないにもかかわらず、熟したバナナとブラウンシュガーのような味がする、柔らかくほぼカスタードのような内部を持つパンケーキが出来上がります。
サービスします 4
皮をむいた熟したプランテンをボウルの中でフォークで潰し、食感のために小さな塊をいくつか残します。
卵を溶き、小麦粉、ターメリック、シナモン、塩を加えて混ぜ合わせ、スプーンですくえるほどの濃厚な生地を作ります。
テフロン加工のフライパンに油を入れ、中火できらめくまで約2分間加熱します。
大さじ2杯の生地をフライパンに落とし、わずかに平らにします。濃い黄金色になるまで片面2〜3分焼き、真ん中に固まります。
早めにひっくり返したいという衝動を抑えてください。ひっくり返す前に、端がキャラメル状になって固まる必要があります。
ペーパータオルを敷いた皿に移します。使用する場合は砂糖をまぶし、理想的には黒豆と米と一緒に温めてお召し上がりください。
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O valore medio: 1 メセ 400 リーブルあたり 12 (1 メセあたり 200 リーブル)、1 メセあたり 12。
冷めたパンケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。乾いたフライパンで中火で片面2分間ずつ加熱し、端のパリパリ感を取り戻します。電子レンジを使用するとべたべたになります。
熟したプランテンを揚げたフリッターやパンケーキはカリブ海全域で一般的で、キューバの家庭料理人は熟しすぎたプランテン（マドゥロ）を黒く柔らかくなったら捨てずに、この方法で長い間使ってきました。この料理は、キューバの家庭料理の質素で機知に富んだ核心を反映しており、非常に熟した果物は廃棄されるのではなく、デザートのような朝食の食べ物になります。
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