キューバレンズ豆のシチューボウル (Potaje de Lentejas)

このレシピについて

ポタヘ・デ・レンテハスはキューバの家庭料理の定番で、多くの家庭で毎週後回しで煮る種類の鍋です。他の場所で見られる乾燥したレンズ豆のサラダとは異なり、キューバのレンズ豆のシチューは出汁が効いていて濃厚で、ソフリットとスモーキーさを出すためにスペイン産のチョリソやベーコンを少し加え、コクを出すためにジャガイモとカラバザ（カリブ海カボチャ）を加えます。ターメリックをひとつまみ、またはアナトーオイルをひとつまみ加えると、スープが黄金色がかったオレンジ色になります。 テクニックは簡単ですが、順序が重要です。最初にソフリットを作ると、脂肪が後続のすべてに風味をもたらします。レンズ豆がどろどろに崩れることなくクリーミーになるためには、長く穏やかに煮る必要があるため、レンズ豆はたっぷりの液体と一緒に入れられます。ジャガイモとカボチャは途中で加えられるため、レンズ豆が適切な食感に達すると同時に調理が完了します。柔らかくても形は保たれています。 丼に盛って白米の上にだし汁をたっぷりとかけて提供するこの料理は、キューバの家族が雨の日も平日の夜も同じように食べる心安らぐ食べ物で、仕上げにテーブルでお酢をかけてさっぱりと仕上げることもよくあります。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ茶色または緑色のレンズ豆(すすいだ)
• 2 大さじオリーブオイル
• 3 ozスペインのチョリソまたはベーコン(角切り、オプション)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1トマト(さいの目に切った)
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1月桂樹の葉
• 1ジャガイモ(皮をむいた、角切りにした)
• 1.5 カップカラバザまたはバターナッツスカッシュ(立方体)
• 6 カップ水またはスープ
• 1 大さじ赤ワインビネガー
• 2 カップ炊いた白米(奉仕する)

手順

1. 1

   チョリソーをレンダリングする

   大きな鍋に油を中火で熱します。チョリソまたはベーコンを軽くカリカリになるまで約 4 分間調理し、取り出して脇に置き、脂肪を鍋に残します。

2. 2

   ソフリットを構築する

   玉ねぎとコショウを鍋に加え、柔らかくなるまで6分間煮ます。ニンニク、トマト、ターメリック、クミンを加えてさらに2分間炒めます。

3. 3

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆、月桂樹の葉、水を加えます。沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をして20分間煮ます。

4. 4

   野菜を加えます

   ジャガイモとカラバザ、取っておいたチョリソを加えて炒めます。レンズ豆と野菜が柔らかくなるが崩れないまで、さらに15〜20分間煮ます。

   タイミングだけでなく味見によってレンズ豆を確認してください。レンズ豆の鮮度は調理時間に最大 10 分影響します。

5. 5

   仕上げて提供する

   酢を加えてかき混ぜ、月桂樹の葉を取り出し、塩を調整します。丼に盛ったご飯の上に、スープをたっぷりと残しておきます。

バリエーション

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  ベジタリアン向け：チョリソーを省き、スモーキーな風味を保つためにスモークパプリカをひとつまみ加えます。

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  推奨事項: ソフリトヤ キュチュク ドゥランミシュ アジ カチュチャ ウー ビル トゥタム クルミズ ビーバー エクレイイン。

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  ボリュームたっぷり：野菜を追加するには、スライスしたニンジンをジャガイモと一緒に混ぜます。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。シチューは放置すると濃くなるので、コンロで弱火で温め直すときは少量の水で薄めてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問