アロス コン レチェは、キューバで最も心地よいデザートの 1 つで、砂糖で甘くし、シナモン スティックとレモンまたはライムの皮で香り付けしたミルクで米をじっくりと煮て作るライス プディングです。カスタードベースのプリンとは異なり、ここでのクリーミーさは、調理中に米から放出されるデンプンによってもたらされます。増粘剤ではなく、忍耐が主なテクニックです。 米はまず水で軽く煮て、牛乳を入れる前に柔らかくします。こうすることで、長時間調理しても牛乳が焦げるのを防ぎます。そこから頻繁にかき混ぜながらゆっくりと煮込むと、米が膨らみ、牛乳がスプーンで飲める濃厚なプリンになります。忘れがちですが、混ぜ物にひとつまみの塩を加えると、甘さが単調になるのを防ぐことができます。 温かくても冷やしても、たっぷりと挽いたシナモンをふりかけて提供されるこのプディングは、キューバの家族が集まるときの定番料理で、食料庫にある必需品のみを使用し、正確さよりもゆっくりとした手で仕上げることができるため、キューバの家庭料理人が最初に作るデザートの 1 つとなることがよくあります。
サービスします 6
鍋に米、水、塩を入れて混ぜます。沸騰したら、ほとんどの水分が吸収されるまで蓋をして10分間煮ます。
牛乳、シナモンスティック、ゼストストリップを加えて混ぜます。中火〜弱火でゆっくりと煮ます。
蓋をせず、数分ごとにかき混ぜながら、混合物がとろみを帯びてゆるいクリーミーなプリンになるまで、30〜35分間調理します。
頻繁に底からかき混ぜてください。ここから焦げが始まります。特に最後の 10 分間はとろみがつきます。
米が完全に柔らかくなったら、調理の最後の5分間に砂糖とバニラを加えてかき混ぜます。
シナモンスティックと皮を取り除きます。スプーンでボウルに入れ、挽いたシナモンをたっぷりとふりかけ、温かいか冷やしてお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。プリンは冷えるとかなり濃厚になります。コンロで軽く温め直すときは牛乳を少し加えてかき混ぜるか、冷やしてそのままお召し上がりください。
アロス・コン・レーチェはスペイン植民地時代の料理にルーツがあり、地域によって異なりますが、ラテンアメリカとスペイン全土で見られます。キューバでは通常、メキシコやスペインで見られるものよりもシンプルでスパイスが控えめで、主にシナモンと柑橘類の皮を使用しており、今でも家族のお祝いの際の一般的なデザートです。
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1回分あたり (220g) · 6 合計サービング数
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