キューバのホリデープレート：モジョポークとライス、豆、ユカ添え

このレシピについて

これは古典的なキューバのノーチェ ブエナ ホリデー プレートの家庭料理サイズのバージョンで、レチョン アサード (モホでマリネした豚肉、酸っぱいオレンジ (またはライムとオレンジ) ジュース、ニンニク、オレガノのピリッとしたブレンド) を中心に作られ、お祝いの席でキューバのテーブルにもたれかかるトリオ (白米、黒豆、モホで和えた茹でたユカ) が添えられます。このレシピでは、豚を丸ごとローストする代わりに、家庭用オーブンで処理できる豚肩肉まで技術をスケールダウンしています。 マリネが料理の中心です。たっぷりのニンニクを塩と一緒にペースト状に潰し、柑橘類の果汁とオレガノと混ぜ、豚肉全体にすり込み、少なくとも4時間、理想的には一晩浸します。調理時間のほとんどをカバーした豚肉をゆっくりとローストすることでしっとりとした状態を保ち、最後にカバーを外すと外側がカリッとキャラメル状になり、カリカリとした部分ができあがります。キューバの料理人たちはテーブルで争奪戦を繰り広げます。 ゆでたユカを独自のクイックモジョ（オリーブオイルで焼いたニンニクを、水を切った根の上に熱々に注いだもの）で仕上げたものは、豚肉の柑橘類とニンニクの風味を共鳴させ、キューバの家族が休日中ずっと作る一皿を完成させます。

材料

サービスします 6

• 3 lb骨なし豚肩肉
• 10 かけニンニク(分割された)
• 1 カップ酸っぱいオレンジジュース(またはオレンジジュース2/3カップ+ライムジュース1/3カップ)
• 1 大さじ乾燥オレガノ
• 1 大さじグラウンドクミン
• 2 小さじ上質な海塩(さらにお好みで)
• 0.5 カップオリーブオイル(分割された)
• 2 lbユカ(皮をむく、乱切りにする)
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 3 カップ炊いた白米(奉仕する)
• 2 カップ黒豆(調理する、提供する)
• 1ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   モジョマリネードを作る

   ニンニク6片を小さじ1の塩と一緒にペーストにします。サワーオレンジジュース、オレガノ、クミン、オリーブオイル4分の1カップを加えて泡立てます。

2. 2

   豚肉をマリネする

   豚肉の全面にナイフで穴をあけ、マリネ液でこすりながら切り込みを入れます。カバーをして冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵します。

3. 3

   ローストカバー

   オーブンを 325F (165C) に予熱します。豚肉をマリネと一緒にロースト皿に置き、ホイルでしっかりと覆い、非常に柔らかくなるまで2.5時間ローストします。

4. 4

   外装をカリカリに

   蓋を外し、オーブンを425F（220℃）に上げ、表面がこんがりと焼き色がつきパチパチになるまでさらに20〜25分ローストします。

   この最後の仕上げの途中でパン汁を加えて焼き、生地にさらなる輝きと風味を加えます。

5. 5

   ユカを茹でる

   豚肉をローストしている間に、ユカを塩水でフォークが柔らかくなるまで20〜25分間茹でます。ドレイン。

6. 6

   ユカ・モジョを終わらせる

   小さな鍋に残りのオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニク4片と玉ねぎのスライスを入れ、香りが立ち軽く黄金色になるまで加熱します。水気を切ったユカに熱々を注ぎます。

7. 7

   休ませてスライスして皿に盛る

   豚肉を15分間休ませてから、スライスするか千切りにします。ご飯、黒豆、モホユカ、ライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  丸ごとローストの代替品: 骨付き豚バラ肉を使用し、蓋をしたロースト時間を 30 ～ 45 分延長します。

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  回答: 海兵隊のエティクテン ソンラ、パルチャラルニ ドレイルの質問に答えてください。

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  يوجا أتلاين: يوكا يوكسا、محضرة طعام بلاتانوينليري、e قاعدتها من سلطة الأفوكادو。

ストレージ

豚肉、豆、米を別々に密閉容器に入れて最長4日間冷蔵します。豚肉を湿らせておくために、肉汁をかけて低温オーブンで再加熱します。モジョをカリカリにするには、ユカを熱いフライパンで短時間再加熱するのが最適です。

よくある質問