ガーリックネギパンケーキ（Cong You Bing）

このレシピについて

Cong you bing、またはネギのパンケーキは、中国の朝食の屋台や家庭のキッチンの定番で、発酵させた生地ではなく、完全にラミネート技術に基づいて作られています。シンプルな湯煎生地を薄く伸ばし、油を塗り、刻んだネギ（ここではニンニクも少々）を詰め、丸太に丸めてコイル状にしてから再び平らに丸めます。このコイル状の層が何十もの薄い層を作り、パンケーキが揚げられるときに分離して剥がれます。 生地に熱湯を加えると、小麦粉のでんぷんが部分的に調理され、生地に冷水生地のような堅い仕上がりではなく、柔軟で少し噛み応えのある食感が与えられます。たっぷりの油で中火で揚げると、外側はこんがり黄金色になり、割れそうなほどカリカリに仕上がりますが、内側は柔らかく層状に保たれます。 温かい状態で提供され、くさび形に切り、そのまま食べるか、シンプルな醤油酢ソースに浸して食べます。乾いたフライパンでよく温めて、いつでも簡単な朝食として食べられます。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 0.75 カップ沸騰したお湯
• 0.25 カップ冷水
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 4 大さじ植物油(小分けしてさらに炒める)
• 1 カップねぎ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ上質な海塩(充填用)
• 3 大さじ薄口醤油(つけ汁用)
• 1 大さじ黒酢(つけ汁用)
• 1 小さじチリオイル(ディップソース用、オプション)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩に熱湯を加えてシャギーになるまで箸でかき混ぜ、冷水を加えて滑らかな生地になるまで約5分間こねます。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   ロールとオイル

   生地を4等分します。それぞれを厚さ約3mmの薄い長方形に丸め、油をたっぷりと塗布します。

3. 3

   ネギとニンニクを加えます

   みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、塩ひとつまみを油を塗った生地の上に均等に振りかけます。

4. 4

   ロールアンドコイル

   生地を丸太状にしっかりと丸め、シナモンロールのようにらせん状に巻き、端を下に押し込みます。手のひらで軽く平らにし、再度幅18cm程度の円盤状に伸ばします。

   コイル状に巻いた生地を 5 分間休ませてから、平らに丸めます。こうすることで層が裂けるのを防ぎます。

5. 5

   フライパンで炒める

   テフロン加工のフライパンに油大さじ2を入れて中火で加熱します。各パンケーキを片面3〜4分、スパチュラで時々押しながら、濃い黄金色になり両面がカリカリになるまで揚げます。

6. 6

   サーブ

   熱いうちにくし形に切ります。醤油、黒酢、ラー油を混ぜてつけます。

バリエーション

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  これは問題を意味します。

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  Das Ergebnis は、自分自身を愛する者ではありません。

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ストレージ

調理済みのパンケーキは冷蔵で 2 日間、未調理のパンケーキは冷凍で 1 か月まで保存できます。乾いたフライパンまたは軽く油を塗ったフライパンで中火で再加熱し、再びカリカリにします。電子レンジで加熱すると、もちもちして平らになります。

よくある質問