乾燥タイム、ウルシ、ゴマ、塩をブレンドした香り豊かなザータルは、イスラエルおよびより広範なレバント料理の特徴的なスパイスミックスの 1 つです。このローストチキンは、それを皮の下でこすって中心に置き、ローストするときに直接肉に香りを与えます。チェリートマトが鶏のまめの周りに散りばめられ、オーブンの熱で弾け、果汁が放出され、レンダリングされた鶏の脂肪と混ざり合って、鳥が焼き終わる頃には軽くて自然な風味のパンソースができあがります。 ザアタルを注入したオリーブオイルを単に表面にこするのではなく、皮の下に浸透させる技術により、ブレンドのより繊細なハーブの香りが熱いオーブンの直火で焦げるのを防ぎ、代わりに肉に優しく火を通すことができます。 2段階のロースト（最初は強火で皮をカリカリにし、次に穏やかに仕上げる）により、もも肉が完全に火が通る前に胸肉が乾燥するのを防ぎます。 膨らんだトマトとスプーンですくったパン汁、さらにソースを吸う温かいピタを添えて提供されるこのチキンは、イスラエルの家庭料理の多くを特徴づける草の香りとオリーブオイルを好む性格を反映しています。
サービスします 4
オリーブオイル大さじ3にザアタル、ニンニク、レモンの皮、レモン汁半分、塩を加えてペースト状に混ぜます。
胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、ザアタル混合物のほとんどを下に押し込み、均等に広げます。
ザアタルの混合物を皮の下で作業することで、繊細なハーブの香りがオーブンの直火で焦げるのを防ぎます。
4等分した玉ねぎを空洞の中に入れます。残りのザアタル混合物と残りのオリーブオイルを外側の皮にこすり付けます。
チェリートマトに囲まれたローストパンに鶏肉を置きます。 220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。
180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。
10〜15分間休憩します。切り分けて、水膨れトマト、パン汁、残りのレモン汁、新鮮なパセリを添えます。
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切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態で追加のザアタルを添えてサンドイッチに使用してください。
ザータルは何世紀にもわたってレバント全域で特徴的なスパイスブレンドであり、イスラエル、パレスチナ、レバノン、ヨルダン、シリアの料理に同様に深く組み込まれており、伝統的に家庭で新鮮に混ぜられ、パンからロースト肉に至るまであらゆるものに使用されています。このローストチキンは、イスラエルの家庭料理におけるブレンドの中心的な役割を反映しており、ここでは古典的なサンデーロースト形式に適用されています。
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