チュニジア風ハリッサ ローストチキン レモン漬け

このレシピについて

このローストチキンは、チュニジアの最も特徴的な食品食材の 2 つであるハリッサとプリザーブドレモンをベースに作られており、その両方が皮の下にこすりつけられ、ローストするときに肉にその大胆で発酵したスパイシーな風味が直接染み込みます。ハリッサは深く複雑な熱を与え、刻んだ保存レモンは新鮮なレモンだけでは再現するのが難しい独特の塩味とピリッとしたファンクをもたらし、鶏肉に真に大胆で紛れもない北アフリカの特徴を与えます。 ハリッサで保存したレモン混合物を表面だけでなく皮の下で加工する技術により、オーブンの直接の高熱から保護され、焦げることなく風味が肉に優しく火が通ります。 2段階のロースト（最初は強火で皮をカリカリにし、次に穏やかに仕上げる）により、鶏肉が完全に火が通る前に乾燥するのを防ぎます。 パンジュースとクスクスまたはカリカリのパンを添えて提供されるこのチキンは、サンデー ローストのような古典的なものであっても、大胆でスパイシーな風味に対するチュニジアの大胆不敵なアプローチを反映しています。

材料

サービスします 4

• 1.8 kg丸鶏
• 4 大さじハリッサ(分割された)
• 0.25 カップ保存レモン(細かく刻んだ、分割した)
• 4 大さじオリーブオイル(分割された)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ上質な海塩
• 1タマネギ(四等分された)
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ハリッサをこする

   ハリッサの半分、保存したレモンの半分、オリーブオイル大さじ3、ニンニク、クミン、塩をペーストに混ぜます。

2. 2

   皮の下で季節を感じる

   胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、ハリッサ混合物を下に押し込み、均一に広げます。

   大胆でスパイシーな混合物をほとんど皮の下に置くことで、焦げて黒ずむ可能性があるオーブンの直接熱から保護します。

3. 3

   詰めて味付けを完了する

   4等分した玉ねぎと残りの保存しておいたレモンを空洞の中に置きます。残ったハリッサとオリーブオイルを外側の皮に塗り込みます。

4. 4

   強火で焼きます

   220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。

5. 5

   弱火で仕上げる

   180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。

6. 6

   休んで奉仕する

   10〜15分休ませ、コリアンダーを散らし、スプーンですくったパン汁をクスクスまたはパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  エクストラ・クゼイ・アフリカは、アフリカ大陸に存在します。

• •

  丸鶏の代わりに鶏肉のパーツを使い、総ローストの時間を約40分に短縮してください。

• •

  カートッフェルンとカートッフェルンのZubereitung erfolgt vor der Zubereitung。

ストレージ

切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でハリッサを多めに添えてサンドイッチに入れてください。

よくある質問