このローストチキンは、チュニジアの最も特徴的な食品食材の 2 つであるハリッサとプリザーブドレモンをベースに作られており、その両方が皮の下にこすりつけられ、ローストするときに肉にその大胆で発酵したスパイシーな風味が直接染み込みます。ハリッサは深く複雑な熱を与え、刻んだ保存レモンは新鮮なレモンだけでは再現するのが難しい独特の塩味とピリッとしたファンクをもたらし、鶏肉に真に大胆で紛れもない北アフリカの特徴を与えます。 ハリッサで保存したレモン混合物を表面だけでなく皮の下で加工する技術により、オーブンの直接の高熱から保護され、焦げることなく風味が肉に優しく火が通ります。 2段階のロースト（最初は強火で皮をカリカリにし、次に穏やかに仕上げる）により、鶏肉が完全に火が通る前に乾燥するのを防ぎます。 パンジュースとクスクスまたはカリカリのパンを添えて提供されるこのチキンは、サンデー ローストのような古典的なものであっても、大胆でスパイシーな風味に対するチュニジアの大胆不敵なアプローチを反映しています。
サービスします 4
ハリッサの半分、保存したレモンの半分、オリーブオイル大さじ3、ニンニク、クミン、塩をペーストに混ぜます。
胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、ハリッサ混合物を下に押し込み、均一に広げます。
大胆でスパイシーな混合物をほとんど皮の下に置くことで、焦げて黒ずむ可能性があるオーブンの直接熱から保護します。
4等分した玉ねぎと残りの保存しておいたレモンを空洞の中に置きます。残ったハリッサとオリーブオイルを外側の皮に塗り込みます。
220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。
180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。
10〜15分休ませ、コリアンダーを散らし、スプーンですくったパン汁をクスクスまたはパンと一緒にお召し上がりください。
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切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でハリッサを多めに添えてサンドイッチに入れてください。
ハリッサと保存レモンは、チュニジア料理全体で最も特徴的な食材の 2 つであり、この国の何世紀にもわたるチリペースト作りと柑橘類の保存の伝統を反映しています。このロースト チキンは、食料庫の必需品を古典的なロースト形式に適用しており、チュニジアの家庭料理人がどのようにして最もシンプルな料理にも大胆な風味を組み込んでいるかを示しています。
オーストラリアの首都 - オルタ・ドゥー・クゼイ・アフリカ・マーケットラーリンデ・コルンムシュ・リモン・アラジン・ホテルヤピン。
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