クスクスはチュニジア料理の真の定番で、伝統的に沸騰したお湯で戻すのではなく、とろとろのシチューの上で何度も蒸します。これが、適切に作られたチュニジアのクスクスに独特の軽くてふわふわした食感を与えます。このボウルは、平日の夜のキッチンに適したショートカットバージョンで、クスクスを温かいスパイスで一度蒸し、チュニジアのタジン料理やシチューで一般的な同じ温かいスパイスブレンドで味付けしたロースト野菜と組み合わせ、伝統的なハリッサを加えたスープではなく、冷たいハーブヨーグルトで仕上げています。 熱い液体を加える前に、乾燥したクスクスをオリーブオイルで軽くトーストすると、粒が固まらず分離した状態を保つことができ、毛羽立たせる前に丸々 10 分間熱を遮断して蒸気にさらすことで、ベタベタした食感ではなく、軽くてふわふわした食感が得られます。ニンジン、ズッキーニ、ひよこ豆などの野菜をクミン、コリアンダー、そしてチュニジア料理全般に使われる温かいスパイスの組み合わせであるシナモン少々を加えてローストし、クスクスの上に重ねます。新鮮なミントとパセリで彩られたヨーグルトソースがボウル全体を冷やし、伝統的なスープを重視した料理にモダンなアクセントを加えています。
サービスします 4
鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、乾燥クスクスを軽く黄金色になり香りが立つまでかき混ぜながら1〜2分間トーストします。
熱いストックを注ぎ、蓋をし、火から下ろします。そのまま10分ほど蒸らしたら、フォークでしっかりとほぐします。
ニンジン、ズッキーニ、ひよこ豆を残りのオリーブオイル、クミン、コリアンダー、シナモン、塩で和えます。カラメル状になるまで、220℃（425F）で25〜30分間、途中で裏返しながらローストします。
ミント、パセリ、ニンニクをヨーグルトに入れ、塩をひとつまみ加えて混ぜます。
ふわふわのクスクスをボウルに分け、ローストした野菜をトッピングし、ハーブヨーグルトをたっぷりとかけて完成です。
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エルケン・カバルマク氏は、10 日間にわたって、さまざまな情報を収集し、安全な情報を提供します。
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クスクスとロースト野菜は別々に密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵します。ハーブヨーグルトは別々に保管し、食べる前に新鮮なものを加えてください。クスクスに混ぜると、食感があまり維持されません。
クスクスは、チュニジアおよびより広範なマグレビ料理の基本となる穀物で、伝統的にクスクスエで煮るシチュー鍋で手で蒸します。この技術はチュニジアの家庭で何世代にもわたって受け継がれてきました。ここで使用されているクミン、コリアンダー、シナモンの温かいスパイスの組み合わせは、チュニジアのシチューやタジン料理に見られる日常的な調味料を反映しています。
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