チュニジア風ローストガーリックとひよこ豆のキャセロール（ラブラビ風）

このレシピについて

ラブラビは、ニンニク、クミン、ハリッサをベースに作られ、伝統的に破れたパンの上に注がれるボリュームたっぷりのチュニジアのひよこ豆のスープで、この国で最も愛されている日常料理の 1 つで、ポーチドエッグで仕上げることがよくあります。このキャセロールは、ローストガーリック、クミン、ハリッサなどの同じ味のベースを焼き上げた形式に再加工し、パンを別々に提供するのではなく、ひよこ豆とパンを直接皿に重ね、その上にカリカリの黄金色のパン粉をトッピングします。 柔らかく甘くなるまでニンニクを丸ごとローストすると、生のニンニクでは得られない芳醇な深みがキャセロールに与えられます。これは、ラブラビが伝統的に骨の風味を得るために大量のニンニクに依存しているため、特に重要です。ひよこ豆は、クミンとハリッサのスパイスが効いたスープで軽く煮てから、ちぎったパンと一緒にグラタン皿に重ね、伝統的なスープとまったく同じようにスープを吸収させ、全体にバターを塗ったパン粉をのせて、きつね色になるまで焼きます。提供時にポーチドエッグまたは目玉焼きを上に乗せることで、料理を古典的なラブラビの仕上げ方と結びつけます。

材料

サービスします 4

• 1 玉ニンニク(ローストした)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(刻んだ)
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじハリッサペースト
• 3 カップ調理したひよこ豆
• 3 カップ野菜ストック
• 1 小さじ上質な海塩
• 4 カップ一日経過した堅いパン(細かく引き裂かれた)
• 0.75 カップパンくずリスト
• 3 大さじバター(溶けた)
• 4卵(ポーチドまたはフライのトッピング用)
• 3 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ニンニクを炒める

   ホイルに包んだニンニクの頭を柔らかくなるまで200℃で35〜40分間ローストし、クローブを絞り出してペースト状にマッシュします。

2. 2

   ベースを構築する

   鍋にオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで6分間調理し、クミン、ハリッサ、ローストガーリックペーストを加えて1分間炒めます。

3. 3

   ひよこ豆を煮る

   ひよこ豆、だし汁、塩を加えます。煮汁がわずかに減り、ひよこ豆に風味がよくなるまで15分間煮ます。

4. 4

   キャセロールを重ねます

   ちぎったパンをグラタン皿に散らし、ひよこ豆の混合物をその上に均等に注ぎ、パンがスープを吸うように優しく押します。

5. 5

   上に乗せて焼きます

   パン粉に溶かしバターをまぶし、上に散らします。 200℃（400F）で、きつね色になり泡立つまで20〜25分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   各部分にポーチドエッグまたは目玉焼きをのせ、新鮮なパセリを散らします。

バリエーション

• •

  伝統的なスープの形式: 焼くステップを完全にスキップし、温かいひよこ豆の混合物を個々のボウルに分けたパンの上に直接注ぎ、ポーチドエッグをトッピングする古典的なラブラビ。

• •

  さらに辛く:ハリッサを増やすか、もっとスパイシーなのが好きな人のために、追加で別添えにします。

• •

  マグロの追加: チュニジアの家庭によっては、伝統的なラブラビのトッピングとして、フレーク状のツナ缶やケッパーを加える場合もあります。

ストレージ

焼き上がったキャセロール（卵なし）は、最長 3 日間冷蔵保存します。 180℃のオーブンで中まで温まり、表面がカリカリになるまで再加熱します。食べるときに、調理したての卵を各部分に加えます。

よくある質問