チュニジア風ローストガーリックとナツメヤシのセモリナプリン（アサシダット・ズグーグー隣接）

このレシピについて

アシダは、ナツメヤシ、蜂蜜、松の実のペーストで甘くした濃厚なセモリナ粉または小麦粉ベースのプリンで、チュニジアの本物の有名なお菓子です。最も有名なのは、預言者の誕生日などのお祝いのためにアレッポの松の実をすりつぶして作られたアシダ ズグーグーです。このレシピは、チュニジア以外ではあまり入手できない特殊な材料を必要とする特定の松の実バージョンを再現しようとするものではなく、チュニジアの伝統的なアシダ料理のように、シナモンでスパイスを加え、トーストした松の実とアーモンドをトッピングした、同じ科のセモリナとナツメヤシの純粋なプディングを作ります。 セモリナ粉は、まずナッツの香りがするまで鍋で乾煎りします。この手順により、生で調理するよりもプリンの風味が大幅に深まります。その後、牛乳と刻んだデーツを加えてかき混ぜ、とろみがつくまで煮ます。ローストニンニクは、伝統的なチュニジアのお菓子にはまったく属していません。これは、他の地域でデザートを仕上げるために塩が使用されるのと同じように、甘さの下に風味豊かでほとんどキャラメルのような深みを加えるために、北アフリカ風の冒険的なデザートメニューの一部で少量使用され始めた、意図的に珍しい現代的な追加です。トーストしたアーモンドと松の実をたっぷりと散らし、冷やして、またはくさび形にスライスして室温でお召し上がりいただけます。

材料

サービスします 6

• 1 カップ細かいセモリナ粉
• 3 カップ全乳
• 0.75 カップ穴の開いた日付(刻んだ)
• 0.33 カップ蜂蜜
• 1 小さじシナモンパウダー
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 3 かけローストガーリック(ペースト状に潰した)
• 3 大さじバター
• 0.33 カップトーストアーモンド(スライスされた)
• 0.25 カップトーストした松の実

手順

1. 1

   セモリナ粉をトーストする

   厚手の鍋にバターを中火にかけて溶かします。セモリナ粉を加えてトーストし、ナッツのような香りがして色が濃くなるまで4〜5分間絶えずかき混ぜます。

2. 2

   牛乳を加えます

   だまにならないように牛乳を少しずつ加えて混ぜ、刻んだデーツ、蜂蜜、シナモン、塩を加えて混ぜます。

3. 3

   とろみがつくまで煮る

   中弱火で頻繁にかき混ぜながら、非常に濃厚になり、ナツメヤシが柔らかくなりプリンになるまで 15 ～ 18 分間煮ます。

4. 4

   ローストしたニンニクを入れて混ぜる

   火から下ろし、マッシュしたローストガーリックペーストを完全に混ざるまで混ぜます。

5. 5

   プリンをセットする

   軽く油を塗った皿に注ぎ、表面を平らにします。室温まで冷却し、完全に固まるまで少なくとも 2 時間冷やします。

6. 6

   サーブ

   ウェッジにスライスするか、スプーンですくってボウルに入れ、トーストしたアーモンドと松の実をトッピングしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  情報: ウェブ上の情報: ウェブ上の情報を確認してください。し。

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  松の実ペーストバージョン：アシダズグーグーに近づけるには、余分にトーストした松の実を混ぜてペーストにし、冷やす前にプリンに混ぜます。

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  柑橘の仕上げ:花の香りのある、より伝統的な北アフリカの香りにするために、ハチミツと一緒にオレンジフラワーウォーターを小さじ一杯加えてください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵で4日間保存できます。冷やしてお召し上がりいただくか、室温で20分ほど置いてからお召し上がりいただくと、より柔らかな食感が楽しめます。

よくある質問