チュニジアの激しく特徴的なシャクシュカ。スパイスを効かせたメルゲズ ソーセージ、ピーマン、卵をハリッサ風味のトマトソースに入れ、大胆で香り高いフライパンで調理します。
シャクシュカは西洋ではイスラエル料理と関連付けられることが多いですが、チュニジアとマグレブで発祥し、その後離散したセファラディ系ユダヤ人を経て東に伝わりました。チュニジア版のチャクチョカ (شكشوكة) は、イスラエル版よりも明らかに大胆でスパイシーで、ローストピーマン、スパイスたっぷりのトマトソース、そしてハリッサ、クミン、パプリカの香りがする北アフリカの子羊ソーセージ、メルゲスの決定的な追加物をベースに作られています。最後に全卵を熱々のソースに割り入れ、固まるまでポーチします。チュニジアのホブズ フラットブレッドと一緒にすくって食べると、濃厚で香り豊かで体が温まる食べ物です。
サービスします 4
大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけます。メルゲスの部分を加え、全体が茶色になるまで裏返しながら約4分間調理します。取り出して脇に置きます（脂肪は鍋の中に残します）。
残りのオリーブオイルを鍋に加えます。玉ねぎとピーマンを加え、非常に柔らかくなり端がカラメル化し始めるまで中火で10分間煮ます。
ニンニク、クミン、パプリカ、キャラウェイシード、ハリッサを加えます。非常に香りが立つまで2分間かき混ぜて調理します。
砕いたトマトを加え、塩で味を調える。メルゲスを鍋に戻します。ソースが濃厚で深い味わいになるまで、蓋を開けずに12〜15分間煮ます。
ソースに6つのくぼみを作ります。各ウェルに卵を割り入れます。卵に塩ひとつまみを加えて味付けします。鍋の蓋をして、白身がちょうど固まり、黄身がまだとろとろになるまで、中弱火で5〜7分間調理します。
新鮮なコリアンダーを上に散らします。鍋をテーブルに持ってきて、温かいフラットブレッドをすくってお召し上がりください。
メルゲスはハラール肉屋、中東食料品店、多くのスーパーマーケットのデリカウンターで購入できます。
キャラウェイシードはチュニジア特有の追加物であり、このバージョンを他のシャクシュカスタイルとは区別しています。
マイルドなバージョンの場合は、ハリッサを大さじ 1 杯だけ使用し、辛さのバランスをとるために砂糖をひとつまみ加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
完全ベジタリアンのチュニジアのチャクチョカではメルゲスを省略し、単にピーマンを増やし、ラス・エル・ハヌートをひとつまみ加えるだけです。
チュニジア版では、スライスしたズッキーニの層をソースに追加するものもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ソース（卵なし）は冷蔵庫で4日間保存できます。毎回新鮮な卵を加えます。
チャクチョカは、イスラエルで人気が出る何世紀も前から存在する伝統的なチュニジアとマグレビ料理です。 20世紀半ばにイスラエルに移住したチュニジアのセファルディ系ユダヤ人によって世界中に広まり、そこでこの料理はアラビア語の名前で広く採用されるようになりました。
チョリソを使用すると、別の風味を補うことができます。より近い代替品として、調理する前にラムソーセージをハリッサ、クミン、パプリカで味付けします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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