シャクシュカ チュニジェンヌ

このレシピについて

シャクシュカは西洋ではイスラエル料理と関連付けられることが多いですが、チュニジアとマグレブで発祥し、その後離散したセファラディ系ユダヤ人を経て東に伝わりました。チュニジア版のチャクチョカ (شكشوكة) は、イスラエル版よりも明らかに大胆でスパイシーで、ローストピーマン、スパイスたっぷりのトマトソース、そしてハリッサ、クミン、パプリカの香りがする北アフリカの子羊ソーセージ、メルゲスの決定的な追加物をベースに作られています。最後に全卵を熱々のソースに割り入れ、固まるまでポーチします。チュニジアのホブズ フラットブレッドと一緒にすくって食べると、濃厚で香り豊かで体が温まる食べ物です。

材料

サービスします 4

• 4メルゲスソーセージ(2cm角にスライス)
• 6卵
• 400 gホールトマトの缶詰(砕かれた)
• 2 大赤または緑のピーマン(種を取り除いてスライスした)
• 1 大タマネギ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじハリッサペースト(暑さの好みに合わせて調整する)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじキャラウェイシード
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   ブラウン・ザ・メルゲス

   大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけます。メルゲスの部分を加え、全体が茶色になるまで裏返しながら約4分間調理します。取り出して脇に置きます（脂肪は鍋の中に残します）。

2. 2

   ピーマンと玉ねぎを炒める

   残りのオリーブオイルを鍋に加えます。玉ねぎとピーマンを加え、非常に柔らかくなり端がカラメル化し始めるまで中火で10分間煮ます。

3. 3

   芳香剤とハリッサを追加する

   ニンニク、クミン、パプリカ、キャラウェイシード、ハリッサを加えます。非常に香りが立つまで2分間かき混ぜて調理します。

4. 4

   トマトを加えて煮込みます

   砕いたトマトを加え、塩で味を調える。メルゲスを鍋に戻します。ソースが濃厚で深い味わいになるまで、蓋を開けずに12〜15分間煮ます。

5. 5

   卵を加えます

   ソースに6つのくぼみを作ります。各ウェルに卵を割り入れます。卵に塩ひとつまみを加えて味付けします。鍋の蓋をして、白身がちょうど固まり、黄身がまだとろとろになるまで、中弱火で5〜7分間調理します。

6. 6

   サーブ

   新鮮なコリアンダーを上に散らします。鍋をテーブルに持ってきて、温かいフラットブレッドをすくってお召し上がりください。

バリエーション

• •

  完全ベジタリアンのチュニジアのチャクチョカではメルゲスを省略し、単にピーマンを増やし、ラス・エル・ハヌートをひとつまみ加えるだけです。

• •

  チュニジア版では、スライスしたズッキーニの層をソースに追加するものもあります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ソース（卵なし）は冷蔵庫で4日間保存できます。毎回新鮮な卵を加えます。

よくある質問