マジャレテ（ドミニカ産スイートコーンプディング）

このレシピについて

マジャレテはドミニカ共和国で最も愛されているトウモロコシのデザートです。新鮮なスイートコーンをココナッツミルク、エバミルク、砂糖、シナモン、クローブ、そして生の生姜の塊を加えて、ゆるいプリンの粘稠度になるまで煮詰めた絹のようなクリームです。それを小さなカップに注ぎ、冷やし、その上にたっぷりと挽いたシナモンをふり、時にはおろしたてのナツメグを散らします。この料理は植民地時代の生き残りであり、トウモロコシとココナッツを使ったタイノ族の伝統が、アフリカとスペインの技術によって 18 世紀までに現在の形に再形成されました。マジャレテはサント ドミンゴ各地の屋台で売られており、クリスマス、結婚式、クルス デ マヨ祭りなどに家庭で作られます。鍵となるのはテクスチャーです。適切に作られていれば、カップの中で軽く揺れ、舌の上でとろけ、シナモンの長く温かいスパイスの香りで終わります。ドミニカのアブエラが何世紀にもわたって作ってきた方法で、小さなスプーンで冷たいまま食べるのが最適です。

材料

サービスします 6

• 6 earsフレッシュスイートコーン（粒約700g）(または、解凍した冷凍スイートコーン粒 700g)
• 400 ml全脂肪ココナッツミルク
• 400 mlエバミルク
• 200 ml全乳
• 150 g白砂糖（トウモロコシの甘さで調整してください）
• 1 stickシナモン
• 4クローブ丸ごと
• 1 親指新生姜、スライス
• 1 ひとつまみ細かい塩
• 2 大さじコーンスターチ（とろみをつけるために必要な場合のみ）
• 1 小さじバニラエッセンス
• 2 大さじシナモン粉（粉吹き用）
• 0.5 小さじすりおろしたてのナツメグ、打ち粉用（オプション）

手順

1. 1

   トウモロコシを準備する

   新鮮なトウモロコシを使用する場合は、鋭いナイフで穂軸から穀粒を切り取ります。穂軸は風味があるので取っておきます。穀粒をブレンダーに入れます。

2. 2

   ミルクを注入する

   重い鍋にココナッツミルク、エバミルク、全乳、砂糖、シナモンスティック、クローブ、生姜、塩を入れて混ぜます。生のトウモロコシを使用する場合は、トウモロコシの穂軸を加えます。穏やかに煮て、弱火にして10分間注ぎます。スパイスと穂軸がミルクに香りを与えます。

3. 3

   コーンを滑らかにブレンドする

   温かい注入ミルク500mlをトウモロコシの粒と一緒にブレンダーに加えます。完全に滑らかになるまで、つまりほぼクリームの質感になるまで、高めで 2 分間ブレンドします。目の細かいふるいで濾し、清潔なポットに移し、固形物を一滴残らず抽出するために強く押します。コーンパルプは捨てます。

4. 4

   残りの緊張

   残りの注入ミルクを同じふるいでコーンクリームポットに注ぎ、穂軸、シナモンスティック、クローブ、生姜を捨てます。

   繊維が絹のような質感を台無しにしてしまうため、濾しを省略しないでください。

5. 5

   調理して固まる

   木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、混合物を中火で穏やかに煮ます。目に見えてとろみがつくまで 8 ～ 10 分間調理します。スプーンの裏側をコーティングし、指を通すと跡がはっきりと残るはずです。古いトウモロコシまたはデンプン質の多いトウモロコシを使用する場合は、必要な時間は短くなります。非常に甘いトウモロコシにはコーンスターチの助けが必要な場合があります。

6. 6

   コーンスターチブースト（必要な場合のみ）

   10 分経っても混合物がまだ薄い場合は、コーンスターチと冷たい牛乳大さじ 3 を混ぜてスラリーにし、泡立てます。さらに 1 ～ 2 分調理します。目に見えてとろみがつきます。

7. 7

   バニラを加えてかき混ぜる

   熱を取り除きます。バニラエッセンスを加えてかき混ぜます。

8. 8

   注いで冷やす

   6つの小さなラミキン、カップ、または1つの浅い皿に注ぎます。カバーを付けずに室温まで冷まし（これにより結露が防止されます）、完全に固まるまで少なくとも 3 時間冷蔵庫で冷やします。

9. 9

   ほこりを払ってサーブする

   食べる直前に、各カップに挽いたシナモンと少量のナツメグをたっぷりと振りかけます。ほこりが上に厚く積もっているはずです。見た目も料理の一部です。

バリエーション

• •

  レーズン入りマジャレテ：調理の最後の 2 分間に、80 g のレーズンを鍋に入れてかき混ぜます。

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  きび砂糖バージョン: 白砂糖の代わりにパネラ (未精製のきび砂糖) を使用すると、より深い糖蜜の香りが生まれます。

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  ビーガン: 無糖ミルクの代わりにココナッツクリームを、全乳の代わりにアーモンドミルクまたはオーツミルクを使用します。

ストレージ

蓋をした状態で冷蔵保存は5日間です。プリンは置いておくとさらに固まります。冷凍しないでください。解凍すると食感がざらざらになります。

よくある質問