マング コン ロス トレス

このレシピについて

Mangú con Los Tres (3 人でマッシュ) は、ドミニカ共和国で最も有名な朝食料理です。茹でたプランテンをつぶして絹のようなバターのようなピューレにし、「ロス トレス」を添えます。これは、カリカリに揚げたサラミ、ケソ デ フリール (揚げチーズ)、フレッシュ トマトと赤玉ねぎのサラダの 3 つの重要な添え物です。その後、伝統的に温かいガーリックオイル (カルド) がトッピングされます。その結果、クリーミーでサクサク、フレッシュで風味豊かな調和のとれたブレンドが生まれ、一日を元気づける心地よい食べ物が生まれます。 Mangú con Los Tres はドミニカのキッチンでの日常料理に根ざしており、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、緑色のプランテンを丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、緑のプランテンの新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 kg緑のプランテン(皮をむいて刻んだ)
• 80 g無塩バター
• 150 ml全乳(温められた)
• 150 gケソ・デ・フリール(揚げチーズ)
• 150 gドミニカ産サラミ(カリカリになるまで揚げた)
• 2トマト(さいの目に切った)

手順

1. 1

   プランテンを茹でる

   刻んだプランテンを塩を加えた冷水に入れます。沸騰させ、完全に柔らかくなるまで18〜20分間調理します。水をよく切ってください。

   プランテンは大量の水分を放出します。完全に水を切ります。そうしないと、マングーはクリーミーではなくベタベタになります。

2. 2

   マッシュしてピューレ状にする

   水気を切ったプランテンを鍋に戻します。バターと温めた牛乳を加えます。ポテトライサーまたはマッシャーで滑らかになるまでマッシュします。食感は柔らかいマッシュポテトのような感じです。塩と白コショウで味付けします。

   やりすぎるとベタベタになりますので、滑らかになるまでマッシュして止めます。

3. 3

   伴奏を準備する

   サラミのスライスをカリカリになるまで揚げます（片面2〜3分）。ケソ・デ・フリールを黄金色になるまで揚げます（片面1～2分）。トマトサラダを準備します。トマトと赤玉ねぎをさいの目に切り、ライムジュース、塩、オリーブオイルで軽く和えます。

4. 4

   カルドを作る

   小さな鍋に、オリーブオイル大さじ4とみじん切りにしたニンニク3片を入れ、香りが立ってニンニクが黄金色になるまで（2～3分）ゆっくりと加熱します。茶色にしないでください。

5. 5

   皿に盛り付けてサーブする

   スプーンでマングーをボウルに入れます。周りに揚げサラミ、揚げチーズ、トマトサラダを並べます。温かいカルド（ガーリックオイル）をマングーの上に注ぎます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  卵の場合：完成したマングーに目玉焼きをトッピングして、タンパク質を追加します。

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  軽量バージョン: バターと油の使用量を減らして、お皿をスリムにします。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

マングーは生で食べるのが一番ですが、冷蔵で1日保存可能です。絶えずかき混ぜながら、牛乳を加えて穏やかに再加熱します。

よくある質問