Mangú con Los Tres Golpes (ドミニカの朝食)

このレシピについて

マングーはドミニカ共和国の最も象徴的な朝食です。緑のプランテンを冷水、オリーブオイル、塩で泡立て、ほぼクリーミーに滑らかにマッシュし、赤玉ねぎのピクルスをトッピングし、ドミニカ産の揚げサラミの厚切り、カリカリのケソ・デ・フレールの板、そして簡単すぎる卵の 3 つの揚げ「ゴルペ」（ヒット）と一緒に提供されます。この料理の名前は、20世紀初頭のアメリカ海兵隊の職業「マン、グッド！」の宣言に由来すると考えられています。歴史家はこの魅力的な語源に異論を唱えていますが、その名前は定着しました。素晴らしいマングーと塊状のマッシュを区別する技術は、茹でたばかりのプランテーンを冷水でマッシュすることです。温度の衝撃によりデンプンが絹のような、ほぼニョッキのような質感に変性します。ドミニカの家族は平日と週末の朝に、濃いカフェシートをかけてマングーを食べます。

材料

サービスします 4

• 4 大緑色のプランテン、非常に硬くて未熟
• 1.5 小さじ細かい塩、分割
• 60 ml氷冷水
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 中赤玉ねぎ、薄切り
• 3 大さじ白酢またはリンゴ酢
• 1 大さじ玉ねぎ炒め用の中性油
• 400 gドミニカ風サラミ（インドゥベカなど）を厚めに4枚に切る
• 300 gケソ・デ・フリール（チーズを揚げる）、厚めの4枚に切る(ハルーミが代役を務める)
• 4 大卵
• 2 大さじ揚げ物用中性油

手順

1. 1

   プランテンの皮をむいて茹でる

   各プランテンの両端を切り落とし、ナイフで皮に縦に切り込みを入れ、冷水で皮を剥きます（皮がくっつくので水が効果的です）。 5cm幅に切ります。鍋に塩小さじ1と深さ5cmくらいの水を入れます。非常に柔らかくなるまで（フォークが簡単に滑り込む）20分間煮ます。

2. 2

   玉ねぎをピクルスにする

   プランテンが沸騰している間に、スライスした赤玉ねぎをボウルに入れます。沸騰したお湯をかぶるまで注ぎ、30秒待ってから水を切ります。酢、残りの小さじ1/2の塩、大さじ1杯のプランテンの茹で汁を加えて混ぜます。座らせてください。

3. 3

   冷水ショックでマッシュする

   プランテンの水を切り、調理液を 250 ml 取っておきます。ボウルに移し、すぐに氷水とオリーブオイル大さじ2を加えます。木のスプーンまたはポテトマッシャーで強く素早くマッシュします。コールドショックが特徴的な滑らかさを生み出します。滑らかで柔らかいマッシュポテトの粘稠度が得られるまで、調理水を大さじ一杯加えます。

   フードプロセッサーは絶対に使用しないでください。マングーがベタベタになります。ハンドマッシュのみ。

4. 4

   玉ねぎを炒める

   小さなフライパンに油大さじ1を熱します。玉ねぎのピクルスとその液体を加えます。柔らかくなるまで3分間調理しますが、まだわずかにカリカリしています。予約する。

5. 5

   ゴルペ3個を揚げる

   大きなフライパンに油大さじ2を中火で加熱します。サラミのスライスを片面2分ずつ、カリカリになって端がカールするまで揚げます。取り除く。チーズスラブを黄金色になるまで片面90秒ずつ揚げます。ジュージュー焼けて柔らかくなります。取り除く。最後に、同じフライパンに卵を割り入れ、黄身がトロトロになるまで簡単に炒めます。

6. 6

   プレート

   各皿にたっぷりのマングーを盛り付け、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを回しかけ、その上に山盛りのピクルス玉ねぎを乗せます。サラミ、チーズ、卵を各1枚ずつマングーの周りに配置します。濃い目のドミニカコーヒーと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ゴルペの入っていないマングーは、どんな食事にも合うシンプルなおかずです。

• •

  つぶしたアボカド 1 個をプランテンに加えて、より濃厚なチバオ風マングーを作ります。

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  ベジタリアン：サラミとチーズは避けてください。卵を2倍にし、油揚げを加えます。

ストレージ

マングーは新鮮に食べなければなりません。冷蔵庫の中で壁紙のりのように固まってしまいます。どうしても保存しなければならない場合は、フライパンに熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで潰してください。

よくある質問