Mangú（ドミニカ産マッシュプランテン、3ストライク）

このレシピについて

Mangú はドミニカ共和国を元気づける朝食です。緑のプランテンを柔らかくなるまで茹で、冷水（そう、冷たい、これがコツです）、バター、塩で潰して滑らかなほぼムースのようなピューレにし、お皿にすくって、酢漬けの赤玉ねぎをトッピングします。 「ロス トレス ゴルペス」（スリー ストライク）として知られるフル プレートには、フライパンで揚げたケソ フリットのスライス、端がカリカリのドミニカ産サラミのスライス、目玉焼き 2 個が追加されます。それは農民、タクシー運転手、アブエラの朝食であり、海外にいるドミニカ人全員が最も恋しい心安らぐ食べ物です。 「マングー」という名前は、西アフリカの奴隷労働者によってもたらされたアフリカの「マングーシ」に由来すると考えられています。この料理自体は、植民地時代のイスパニョーラ島でアフリカ人とスペイン人の手が加わって、先住民のタイノ族のプランテーンを潰す技術を融合させたクレオール料理です。

材料

サービスします 4

• 4 大緑色のプランテンは皮をむき、5cm角に切ります。
• 1 L沸騰用の水と250mlの氷水
• 1 小さじ細かい塩、沸騰したお湯用
• 3 大さじ無塩バター、冷たい
• 1 大赤玉ねぎ、薄く半月切りにする
• 60 ml白酢
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ玉ねぎ用の上質な塩
• 200 gドミニカ産サラミ（あればインデュベカブランド）、厚さ1cmにスライス
• 200 gケソ・デ・フリール（ドミニカ産フライドチーズ）またはハルーミ、厚さ1cmにスライス
• 4 大卵
• 4 大さじ植物油、分割

手順

1. 1

   玉ねぎをピクルスにする

   スライスした赤玉ねぎをボウルに入れ、酢、砂糖、塩、熱湯60mlを加えて浸します。少なくとも 15 分は放置します。明るいピンク色になり、ピリッとした味になります。

2. 2

   プランテンを茹でる

   プランテーンの塊を冷水と小さじ1の塩と一緒に鍋に入れます。沸騰させ、非常に柔らかくなるまで 18 ～ 20 分間調理します。ナイフが抵抗なく通るはずです。

3. 3

   水気を切ってマッシュする

   プランテンの水気を切ります。まだ熱いうちに、冷たいバターの入ったボウルに移します。木のスプーンでマッシュし、一度に大さじ2杯ずつ氷水に徐々に注ぎ、ピューレが滑らかで淡く、塊がなくなるまで混ぜます。

   熱いプランテンに対して冷たい水がドミニカの秘密です。それが特徴的なクリーミーな質感を生み出します。

4. 4

   サラミを炒める

   テフロン加工のフライパンに油大さじ1を入れて中火で加熱します。サラミのスライスを片面90秒ずつ、丸まって端がカリカリになるまで揚げます。取り出してペーパータオルの上に置きます。

5. 5

   チーズを炒める

   フライパンを拭き、油大さじ1を加え、スライスチーズを黄金色で少し膨らむまで片面90秒ずつ炒めます。焼きすぎないでください。内部はまだ柔らかいはずです。

6. 6

   卵を炒める

   同じフライパンに残りの油大さじ2を加えます。卵を目玉焼きにして、白身の端がカリッとして、黄身がまだトロトロになるまで揚げます。

7. 7

   プレート

   各皿の中央に温かいマングーをスプーン一杯盛ります。その上に玉ねぎのピクルスとそのピンク色の液体をたっぷりと絡めます。マングーの周りにサラミ、チーズ、目玉焼きを並べます。卵黄が熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  アボカド入りマングー: 3 つのゴルペのうち 1 つを省略し、スライスした熟したアボカドを添えます。家庭で人気です。

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  ベジタリアンマングー：サラミを落とし、揚げチーズのスライスとアボカドを追加します。

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  提供する直前にマングーにオリーブオイルを少し垂らし、コクを出します。これはサンティアゴで行われています。

ストレージ

Mangú は新鮮に作るのが最適で、1 時間以内に硬くなります。残り物を復活させるには、温かい牛乳または水を加えて弱火でマッシュします。玉ねぎのピクルスは冷蔵で1週間保存可能です。

よくある質問