ドラニキ（ベラルーシ風ポテトパンケーキ、サワークリーム添え）

このレシピについて

ドラニキはベラルーシの国民料理であり、ベラルーシ人が愛情を込めて自分たちを「ブルバシー」（ジャガイモ民族）と呼ぶほど、この国の料理に対する自己認識を決定づける行為です。技術には妥協がありません。生のジャガイモを箱おろし金の一番細かい穴で手ですりおろし、液体（底に沈殿するでんぷんのために取っておきます）を切り、少量の玉ねぎ、卵、大さじ1杯の小麦粉と混ぜ、熱したラードまたはひまわり油で、レース状の縁があり、濃い黄金色になり、外側は砕けるほどカリカリで中はクリーミーなままになるまで揚げます。すぐに熱々の料理が提供され、冷たいスメタナ (スラブのサワー クリーム) と新鮮なディルのふりかけ、そして多くの場合、キノコと玉ねぎのグレービーソースやシュクヴァルキ (豚肉のパチパチ焼き) が添えられます。ベラルーシのおばあちゃんは皆、自分のドラニキが最高だと主張しますが、その違いはジャガイモの種類、水切り時間、揚げ油の量に帰着します。

材料

サービスします 4

• 1 kgでんぷん質のジャガイモ（マリス・パイパーまたはラセット）
• 1 中黄玉ねぎ、皮をむく
• 2 大卵
• 2 大さじ中力粉
• 1.5 小さじ細かい塩
• 0.5 小さじ挽きたての黒胡椒
• 120 mlひまわり油またはレンダリングラード（揚げ物用）
• 200 gスメタナ（スラブのサワークリーム）または全脂肪サワークリーム（サービング用）
• 3 大さじ新鮮なディル、みじん切り、サービング用
• 2ネギ、スライス、サービング用

手順

1. 1

   ジャガイモをすりおろす

   ジャガイモの皮をむきます。箱おろし金の一番細かい穴で手ですりおろしてボウルに入れます。 (フードプロセッサーの最高級ディスクも使用できますが、質感は著しく異なります。手作業でおろし金を入れると、レース状のエッジが生まれます。)

   ジャガイモが酸化して灰色にならないように、手早く作業してください。そうなると、味は大丈夫ですが、ドラニキは汚く見えます。

2. 2

   玉ねぎをすりおろす

   玉ねぎを同じ山の上にすりおろします。玉ねぎの汁には、ジャガイモがさらに茶色になるのを防ぐ酵素が含まれています。

3. 3

   でんぷんを排水して保存する

   すりおろした混合物を清潔なキッチンタオルの上に置きます。集めてボウルの上で強く絞り、液体をすべて放出します。液体を 5 分間放置します。真っ白でんぷんの層が底に沈みます。液体を注ぎ、でんぷんをこすり落としてジャガイモに戻します。

   この蓄えられたでんぷんがパンケーキを結びつけます。安定化ステップを省略しないでください。

4. 4

   生地を混ぜる

   絞ったジャガイモと再生でんぷんをボウルに戻します。卵、小麦粉、塩、コショウを加えます。よく混ぜます。生地は緩んでいますが、粘着力があり、自由水分がありません。

5. 5

   油を加熱する

   重いフライパンに油またはラードを入れ、きらめく熱くなるまで中火で加熱します。油の深さは 1 cm、温度は約 180°C でなければなりません。テストのためにジャガイモの小片を落としてください。すぐに激しく焼けるようになるはずです。

6. 6

   数回に分けて揚げる

   油に大さじ山盛りの生地を落とし、8cmくらいの円形に軽く平らにします。一度に 3 ～ 4 人で密集しないでください。レースのフリルが付いた深い黄金色になるまで片面3分ずつ揚げます。

7. 7

   水気を切って保温しておく

   ワイヤーラックに持ち上げます（ペーパータオルではなく、下側を蒸します）。残りを揚げている間、100℃のオーブンで温めておきます。

8. 8

   すぐにお召し上がりください

   温かいお皿にドラニキを盛り付けます。それぞれに冷たいスメタナをスプーン一杯、ディルとネギをたっぷりと注ぎます。一度に食べてください。ドラニキはすぐにサクサク感を失います。

バリエーション

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  ドラニキのミャソム：揚げる前に、各パンケーキに調理済みの味付け豚ひき肉小さじ1杯を詰めます。ボリュームのある冬の料理です。

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  濃厚なパンケーキを作るには、細かく粉チーズを大さじ2杯加えます。

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  リトアニア風 (žemaičių blynai): 同じ生地を使用しますが、揚げる前に炒めた玉ねぎとキノコを詰めます。

ストレージ

揚げてから15分以内に食べるのがベストです。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。乾いたフライパンで片面90秒間再加熱し（電子レンジは使用しないでください）、カリカリ感を取り戻します。

よくある質問